Tá Bialann BAO ag casadh Londoners ar Bia Taiwanese

Bialanna Tá Bialann BAO ag casadh Londoners ar Bia Taiwanese

Tá Bialann BAO ag casadh Londoners ar Bia Taiwanese

Is fianaise iad na scuainí a théann síos an tsráid ó BAO, bialann nua sa Téaváin i London’s Soho, ar na déileálann atá ann. Tá an roghchlár beag - gan ach cúig baos sínithe, nó buns (thart ar $ 5 an ceann), agus dornán miasa níos mó (smaoinigh ar bhabhlaí cré-earraí meánmhéide atá líonta le rís greamaitheach agus éanlaithe guine séasúrach) —agus tá an spás íostach beag bídeach (suíocháin bhinse agus sé thábla), ach bhuaigh an aird ar mhionsonraí agus ar thiomantas do chomhábhair BAO legion de lucht leanúna ó osclaíodh é i mí Aibreáin.



Thosaigh BAO a shaol mar stalla bia sráide ar mhargadh oibre i Hackney in 2012. Ní raibh ann ach turgnamh - ní raibh sé thar a bheith ardriosca, ach níor éirigh leis, a deir an bunaitheoir Shing Chung, a cheap an smaoineamh tar éis dó taisteal i Taiwan (céim iar-ealaíne) lena chara Erchen Chang. In éineacht lena dheirfiúr Wai Ting, sheol an tríréad an stalla gan ach trí chineál borróga ann - taos milis greamaitheach agus líonadh feola compordach a bhí clúdaithe le scamaill de dheannach peanut a tháinig chun bheith mar thriail fheiceálach ar bhia-earraí tosaigh Londain.

Scaipeadh briathar béil go seasta go dtí go raibh sé dodhéanta freastal ar éileamh. Bhí daoine ag taisteal ó gach cearn den chathair agus níos faide i gcéin. Bhí duine éigin againn a tháinig an bealach ar fad ó Heathrow agus bhíomar díreach dúnta. Bhí siad trína chéile SO, a deir Wi Ting faoin gcosán chun bialann brící-agus-moirtéal a oscailt. Go handúil, ba é Karam Sethi ceann de chustaiméirí stalla an mhargaidh, as bialann le réalta Michelin Trishna i Mayfair. Tháinig siad le chéile chun ionchas níos buaine a chruthú: BAO an bhialann, a thugann éiteas an dearaidh mhín agus na scile cócaireachta do lucht féachana níos leithne.






Tar éis dhá mhí amháin, tá an bhialann tar éis samhlaíocht bhia London a ghabháil, ag méadú spéise i gcomhábhair agus i dteicnící Taiwanese, agus pointe praghais an-daonlathach á choinneáil aici (níl aon miasa níos mó ná $ 7). Níl ubh Gooey, coipthe dorcha (tógann sé míonna le déanamh) agus daikon (cineál raidis) le feiceáil ar go leor biachláir sa phríomhchathair (nó, go deimhin an domhan lasmuigh de Taiwan), agus mar sin tá BAO ar strae an líne bhreá sin idir barr feabhais agus nuálaíocht a bhreoslaíonn radharc bia na cathrach.

Tá cuid de na miasa barántúla, cuid acu an léirmhíniú atá againn ar miasa Téaváin, a deir Erchen, agus í ag tagairt go sonrach don chaipín rump aosta (cineál steak) as Corn na Breataine. Freastalaítear air le soy bán aosta, anlann milis agus casta tumtha chomh gann sin go bhfuil sé beagnach dodhéanta greim a fháil ar an taobh amuigh de Taiwan. Caithfimid é a ordú trí mo mháthair, a bhíodh ina cónaí in aice leis an áit a ndearnadh é i Ping Dong. Ní thugann siad ach an chéad bhearradh do chairde agus do chustaiméirí dlúth.

Tá an rís an-roghnach freisin - grán gearr ón gcoibhéis Taiwanese de Champagne. Tá uimhir eagráin i ngach mála ionas nach féidir le duine ar bith é a bhréige, a deir Erchen. Mar gheall ar an aird dhian seo ar fhoinsiú, is annamh a bhíonn bréige (ní féidir le seansaithe léim ar an mbandaleithead seo mar is féidir leo le mac agus cáis), rud a fhágann go bhfuil figiúirí de facto bhunaitheoirí BAO do bhia Taiwanese i Londain.

Níl go leor áiteanna sa Téaváin i Londain, a deir Shing, ag tabhairt le tuiscint nach gceapann sé cuid mhaith den chomórtas. Is maith linn áit tae mboilgeog darb ainm Share Tea (Ascaill Shaftesbury, agus tá Hunan i Kennington go maith. Ach go dtí seo, is é uaireanta oscailte dochta agus suí tapa Bao (beidh tú isteach agus amach i gceann 45 nóiméad) an bealach is fearr le dul i dtaithí air díreach bia Taiwanese, ach na miasa atá chun tosaigh i gcur chuige nua trailblazing i leith ealaín na hÁise.

Tá Emily Mathieson ar an mbuille U.K. Taisteal + Fóillíocht . Bunaithe i Londain, is féidir leat í a leanúint ag @emilymtraveled .