Taispeánann an príomhchócaire Marcus Samuelsson Just How Diverse African-American Cooking Really in New Book

Príomhchócairí Cáiliúla Taispeánann an príomhchócaire Marcus Samuelsson Just How Diverse African-American Cooking Really in New Book

Taispeánann an príomhchócaire Marcus Samuelsson Just How Diverse African-American Cooking Really in New Book

Cé go bhfuil bialanna ag an gcócaire Marcus Samuelsson ar fud an domhain, deir sé gur féidir éagsúlacht i mbia a fháil díreach taobh amuigh de do dhoras.



'Smaoinigh ar na rudaí a d'fhoghlaim muid trí chultúir eile nach iad féin trí bhia - na mamaí agus na popaí sin go léir,' a dúirt an cócaire Marcus Taisteal + Fóillíocht. 'Ní de chúlra Indiach mé féin & apos; m ach dul isteach i mbialann Indiach nó i mbialann Vítneaimis tá rud éigin foghlamtha agam faoi na cultúir seo sa tír seo, agus tá sé mar an gcéanna le cultúr na hAfraice-Mheiriceá.'

Tá an cócaire iomráiteach nach bhfuil aon choimhthíoch aige le cultúir a chumasc ina chócaireacht - mar a chuaigh a shlí bheatha i dteagmháil go liteartha le gach cearn den domhan - ag taispeáint cé chomh héagsúil is atá cócaireacht Afracach-Mheiriceánach lena leabhar is déanaí, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'






‘Seo bia Mheiriceá & apos; s,’ a dúirt sé. 'Nuair a fhéachann tú ar stair bhia traidisiúnta Mheiriceá, déantar an t-eispéireas Dubh a scríobh amach go hiomlán, agus is bealach é seo dúinn foghlaim faoi chultúr Mheiriceá & apos; s agus faoin gcultúr Dubh maidir le bia.'

Cuireann an leabhar, a eisíodh an 27 Deireadh Fómhair, béim ar oidis ó chomhchócairí, lena n-áirítear Jessica Harris, Nyesha Arrington, agus Edouardo Jordan, a théann i bhfad níos faide ná mar a cheapfadh biaie maidir le bia traidisiúnta anama.

De shliocht na hAetóipe agus na Sualainne é féin, deir Samuelson le T + L, ‘Is féidir leat cúlra Haitian, cúlra Aetópach agus Sualannach, nó cúlra Filipíneach a bheith agat, agus gurb é & apos; s an rud a fhágann go bhfuil an leabhar seo chomh héagsúil agus a chruthaíonn leibhéal eile éagsúlachta ar a bharr de. '

'Déanaim é a nascadh le ceol Mheiriceá a thagann go minic ó chultúr Dubh, ach déanann sé & apos; s do gach duine. Cibé an soiscéal é, apos; s hip-hop, rock & apos; n & apos; roll, nó snagcheol, it & apos; s ceol Mheiriceá & apos; s, ach go minic bíonn fréamh domhain aige i gcultúr na hAfraice-Mheiriceá, ’ar sé. 'D’fhoghlaimíomar & éisteoirí mar éisteoirí taitneamh a bhaint as sin agus é & apos; s mar an gcéanna le bia.'

Agus fiú ina shaol pearsanta, tá léiriú siombalach ar Mheiriceá ina theach féin i Harlem, Nua Eabhrac, baile a bhfuil cáil air Rooster Dearg bialann.

'Is Aetópach agus Sualainnis mo mhac, ach is Harlemite é freisin & apos; s, agus nuair a labhraím le mo dheirfiúr, atá Dubh freisin, labhraímid Sualainnis - tá an saol lán de rudaí iontais,' a dúirt sé. 'Sílim go bhfuil Meiriceá [ar a dhícheall nuair a bhíonn iontas air & apos; nuair a bhíonn sé ag smaoineamh chun tosaigh, agus nuair a osclaíonn sé doirse isteach i gcultúr [a] a d’fhéadfá smaoineamh air nó nach bhféadfadh.'

An cócaire, a bhfuil cáil air freisin as a thaispeántas cócaireachta ar théama taistil, Níl Pas ag Teastáil agus láithrithe éagsúla ar an Líonra Bia i gcaitheamh na mblianta, i gcomhpháirtíocht le déanaí leis na brandaí bia mara Genova Premium Tuna agus King Oscar agus léirigh siad conas a gcuid táirgí a úsáid in a Taispeántas cócaireachta fíorúil Fhondúireacht James Beard an tseachtain seo caite.

‘Is féidir le rud a bhfuil an-eolas ag tír amháin air a bheith an-eachtrannach go tír eile - baineann sé le muinín a bheith agat as an mbranda,’ a dúirt sé faoi chócaireacht le héisc cosúil le ronnach agus tuinnín. 'Tá beagán de mo chúlra á roinnt agam: D'fhás mé ronnach díreach cosúil leis an Rí Oscar & apos; s, mar sin táim an-eolach air agus bainim úsáid as mar leathadh, líonadh, béile an lá dar gcionn, nó mar shneaiceanna.'

Ag labhairt dó ar bhrandaí ar féidir le príomhchócairí agus amaitéaracha cócaireachta baile muinín a bheith acu astu, luaigh Samuelsson go raibh cuideachtaí mar King Oscar agus Genova Premium Tuna an-chabhrach le linn airde na paindéime COVID-19 nuair a bhí áisiúlacht ríthábhachtach le linn turais chuig an siopa grósaeireachta.

‘Go háirithe anois le linn na paindéime, is cuimhin liom ó mo thaithí féin, bhí sé scanrúil dul ag siopadóireacht. [Theastaigh uait] a bheith gasta nuair a shroich tú an siopa, [agus] tá brandaí agat a d’aistrigh go muinín, ’a dúirt sé.

De réir mar a leanann an paindéim de bheith ag dul i bhfeidhm ní amháin ar thaisteal, ach ar óstáin agus bialanna freisin, dúirt Samuelson le T + L go bhfuil sé & ‘apos; s‘ buartha ’maidir le todhchaí a ghnó, ach tá sé féin agus apos; s bródúil as an gcaoi a bhfuil ag an tionscal aontaithe chun cabhrú le daoine i ngátar. Chuaigh sé i gcomhpháirtíocht go sonrach le World Central Kitchen chun béilí a sholáthar d’oibrithe túslíne agus d'iompaigh sé Red Rooster ina chistin phobail don chomharsanacht.

'Is é seo an t-am is deacra a ndeachaigh muid & apos; tríd,' a dúirt sé. 'Maidir liomsa, chonaic mé & apos; an chuid is fearr sa tionscal ag an am is measa agus is cúis mhór bróid dom & apos; s.'

Is í Christine Burroni Eagarthóir Nuachta Digiteach Travel + Leisure. Faigh di coinneáil suas le beagnach gach rud ar Twitter nó féach cad atá ar bun aici i NYC nó ar an turas is déanaí léi Instagram.