Tá mé obsessive tae. Déanaim málaí tae scaoilte ar thurais ghnó agus breithním ar bhialanna de réir fairsinge a roghnaithe. Tá ainmneacha gairdíní ar leith ar eolas agam i Darjeeling, an India, agus cácaí aoise Pu-erh i mo cellar fíona.
Fós, níor cheap mé riamh go mbeinn ag trampáil trí shraitheanna de Camellia sinensis ar bharr sléibhe in oirdheisceart na Síne, in aice le ceann de na príomhfhásóirí tae ar domhan. Thóg sé dhá eitilt dom ó Hong Cong, cheana féin ar an taobh thall den domhan ón mbaile, agus dhá lá ag fanacht le Liu Guo Ying chun mé a threorú ar hike uair an chloig go leith - suas fána a dhéanfadh bhí an chuma ghéar ar ghabhar sléibhe - go gairdíní tae nach bhfaca mórán daoine ón taobh amuigh riamh.
Tae Terroir
Bhí mé ann sa tóir ar an terroir den tae is fearr liom, díreach mar a d’eitil mé ar fud an domhain chun fíonghoirt a fheiceáil agus bualadh le déantóirí fíona ionas go dtuigfidh mé na fíonta is fearr liom níos fearr. Thosaigh an turas ag seomra tae i ionad stiall i Tucson, Arizona, áit ar bhlais mé a da hong pao , cineál oolong, a d’athraigh mo shaol ag ól tae. Ar an gcaoi chéanna is Burgundy de chineál áirithe é Montrachet as fíonghort ar leith sa Fhrainc, da hong pao Tagann sé ó fhoinse amháin: fánaí clochacha Shliabh Wuyi. Tá sé annamh, costasach agus góchumtha go minic, ach bhí an ceann seo barántúil. Bhí blas an fhómhair air mar dhinnéar Buíochais, le blasanna balsamacha milis na péitseog meilte. Agus d’éirigh sé níos fearr - níos saibhre agus níos cruinne le gach cupán.
Faoin am a raibh an pota críochnaithe agam, bhí misean curtha le chéile agam. Eitlím go dtí an tSín chun bualadh le Liu, an fear a d’fhás, a dúradh liom, an tae urghnách seo. Is réalta carraig í Liu i ndomhan tae na Síne, an t-aon saothróir ar bhronn an rialtas lua air as nuálaíocht san ealaín thraidisiúnta. Ní raibh mé cinnte cad a bhí súil agam a fhoghlaim uaidh, nó fiú conas a dhéanfaimis cumarsáid. Mar sin féin, chuir mé ticéad in áirithe an oíche sin.
Stair na Tae
Is é tae an dí is minice a itear ar fud an domhain seachas uisce, tionscal $ 6.5 billiún sna Stáit Aontaithe amháin, de réir World Tea Expo. Is íocón cultúrtha é freisin le héagsúlachtaí áitiúla iomadúla. Tá tae mint postprandial doirte le bláth san Afraic Thuaidh, concoctions Bó Finne le scónaí agus subh tráthnóna na Breataine, mataí beochta a ghrúdáiltear sna hAindéis, taenna milis a scealpadh ag lónta i Savannah, Georgia. Sa Mheánoirthear, is comhartha fáilteachais é tae a sheirbheáil ar strainséir. Sa tSeapáin, tá searmanas foirmiúil aici. Agus is féidir le cumhra tae cuimhne a thabhairt ar ais chomh cinnte le grianghraf.
Ní fada ó shin i bhformhór na dteaghlach i Meiriceá, bhí an tábhacht chéanna ag tae le maonáis: choinnigh gach duine timpeall air, ach is annamh a thug smaoineamh air. Ba chosúil go raibh an smaoineamh cuairt a thabhairt ar shiopa a dhíríonn ar thae, gan trácht ar oilithreacht a dhéanamh chuig foinse éagsúlacht áirithe. Ach cosúil le beoir, caife, agus seacláid roimhe seo, tá tae tar éis léim ó stádas gar-tráchtearra go rud éigin gar do fhéatas. Tá tae scaoilte, málaí tae déanta as síoda agus múnlaithe cosúil le pirimidí, tae a bhfuil an chuma orthu gur tháinig siad as an tsraith Indiana Jones . Tá tearooms agus boutiques tar éis fás. Tá rath ar láithreáin ghréasáin speisialtachta, ag díol cineálacha esoteric le coterie de devotees. Tá flúirse de bhrandaí nua le feiceáil ar sheilfeanna grósaera, ar a bhfuil ainmniúcháin mar orgánacha, trádáil chóir agus foinse aonair. Ó hippie Celestial Seasonings, tá tae imithe Williamsburg hipster.
Cineálacha Tae
Tá tae faoi cheann de dhá chatagóir. Déantar go leor a chumasc le comhábhair eile, mar shampla blátha oráiste nó peitil silíní sakura. Tá daoine eile íon Camellia sinensis ; cosúil le fíon, déantar a dtréithe a chinneadh den chuid is mó de réir cá háit agus conas a fhástar iad, ní de réir a gcomhcheanglaítear iad. Is iad na cinn is fearr liom, is maith liom da hong pao , blas amhail is gurb é an áit as a dtagann siad an t-aon áit a bhféadfaidís a bheith ann riamh.
Cultúr Tae sa tSín
Go dtí le déanaí, bhí tionscal tae na Síne, a bhí míle bliain d’aois, dúnta go docht, fiú níos mó ná an tír ina hiomláine. Dúnadh réigiúin tae d’eachtrannaigh den chuid is mó. Le déanaí, áfach, tá an tSín forbhreathnaitheach ag margaíocht a pátrúnachta cultúrtha, agus spreagtar turasóireacht chuig ceantair atá ag fás tae. Mar sin nuair a shroich mé Wuyishan, cathair 224,000, chun tae a ól amháin, thuig Liu. Bhuail sé liom ag an aerfort, ansin thiomáin sé bealach fada suas bóthar caol go dtí bialann a bhí cosúil le geimhle barbeque i ndeisceart Texas. Bhí seideanna adhmaid rickety ceangailte le pleancanna san fhéar atá ró-fhásta, ní do ghnáthshuíomh le haghaidh féasta Rabelaisian.
Ach sin an rud ar a seirbheáladh muid. Bhí sáile againn le fréamh soilire, ribí róibéis abhann beag bídeach friochta le síobhais, anraith lacha le sinséar, babhlaí núdail glioscarnacha. An t-aon rud a bhí in easnamh ná tae. Bhí súil agam go bhfeicfeadh pota teacht chun cinn, mar a bhí i ngach bialann Síneach sa bhaile, ach ní dhearna sé riamh. Mar fhocal scoir, d’fhiafraigh mé an raibh sé indéanta roinnt oolong a bheith agam, mar sin an fáth nár tháinig mé go dtí seo.
Níor fhiosraigh iníon Liu, a bhí ag feidhmiú mar ateangaire dom, fiú. I Wuyishan, ní dhéantar tae a sheirbheáil tar éis béilí i mbialanna ach ag tithe tí speisialta, agus bhíomar míle síos bóthar dorcha ón áit ar bith. Beidh roinnt agat amárach, a dúirt sí le gáire. Beidh gach rud ceart go leor.
Chuaigh mé ar ais go dtí mo sheomra óstáin agus shamhlaigh mé tae.
Tá Wuyishan frámaithe ag raon spící sléibhtiúla agus bíseanna. Tá brístí an-álainn, ní ar an mbealach gruama, daite uisce a raibh súil agam leo ón tSín, ach garbh, drámatúil, gach uillinn agus gan aon chuair. Ag siúl ar a shráideanna, ní fhéadfainn an mothú a mhúscailt go bhféadfainn a bheith i mBurgúin nó i Chianti, le tae in áit fíona. Bhí siopaí tae ar gach bloc, uaireanta ceithre nó cúig as a chéile. Shuigh taephota móra miotail foirgnimh ar bharr, agus iad á bhfógairt mar mhonarchana tae.
Cé nár labhair mé an teanga agus nár thuig mé na custaim, mhothaigh mé go n-oirfeadh mé go foirfe. Sa bhaile, i saol na n-óltóirí caife, bíonn orm i gcónaí an spéis mhór atá agam i tae a mhíniú, ach i Wuyishan ba chosúil go bhféadfadh an daonra iomlán Pu-erh a insint ó sipong Lapsang sracfhéachaint. Bhí fiú na taenna ag buffet bricfeasta fairsing m’óstáin sainiúil.
Taobh amuigh den fhuinneog agam, bhí cuma carn carraigeacha cothromaithe ag leanbh ar Wuyi Mountain. Gach uair a d’fhéach mé suas, bhí súil agam é a fheiceáil ag titim síos. Theastaigh uaim siúl go gairdíní Liu, ach tá níos mó i gceist le Liu ná VIP tae amháin. Is feirmeoir dícheallach, fear gnó, margóir é. Bhí rudaí le déanamh aige.
Gaolmhar: Meiriceá & apos; s na Seomraí Tae is Fearr
Ina áit sin, mhol máistir tae óg darb ainm Wu Jianming, ar bhuail mé leis ag an dinnéar, tiomáint go Sráidbhaile Tongmu, uair an chloig ar shiúl. Ceapadh tae dubh ansin le linn ríshliocht Ming, sna 1600í, ach na laethanta seo is fearr aithne ar Tongmu as Lapsang souchong, a tháirgtear i monarchana adhmaid le deic triple. Tá brainsí fliucha suite ag bun an leathanaigh agus sliseoga deataigh suas go duilleoga ag triomú ar urlár slatach os a chionn, sa mhéid is go mbíonn an scotch blaistithe le móin a dhó. Tá cáil ar an tae mar powerhouse, ach tugtar Wu’s chomh híogair agus is féidir. Nuair a sceith mé ceann agus na blasanna a rolladh timpeall, bhí an ceolchoirm veidhlín réidh agam.
Ba é mo ghlúin an chéad cheann a thaistil go fairsing laistigh den tSín, a dúirt Wu, atá 31. Ag tabhairt cuairte ar Yunnan agus Anxi, d’fhoghlaim sé teicnící chun tae a lasadh agus a phróiseáil nár chuala a réamhtheachtaithe ach faoi, agus thug sé abhaile iad. Shuíomar in aice le dealbh órga de Bhúda ina oifig trasna ón monarcha agus sceith muid tae iontach i ndiaidh a chéile, lena jin jun mei ina measc. Déanta as bachlóga na bplandaí seachas na duilleoga, ní raibh sé ann ach ó 2007 agus tá sé beagnach dodhéanta é a fháil lasmuigh den tSín. Bhlais sé seacláid agus plumaí agus rósanna.
Faoi dheireadh shroich Liu m’óstán. Chuamar go sliabh Wuyi, ansin shiúil muid faoi áirse searmanais. Chuamar thar bhean rialta agus teampall órga ag glioscarnach i solas na gréine. Ansin thosaíomar suas an cnoc. Chuamar thar gairdíní tae a bhí á gcothabháil go cúramach le duilleoga agus bláthanna beaga bána, ach barántúla da hong pao , A mhínigh Liu, tagann sé ó bharr an tsléibhe. Luaigh sé treo a raibh cuma beagnach díreach aníos air.
Chuamar ar aghaidh níos airde agus níos airde, suas cosáin géara, staighrí gearrtha isteach sa charraig, fiú an taobh lom de bhollán. Bhí mé ag pantáil, ach bhí Liu, smoker trom, flitted cosúil le gazelle. Shroicheamar an barr agus chasamar ar chlé ar feadh an suaitheantas, ansin tháinig muid chun imréitigh. Leathnaigh Liu a airm. Da hong pao , a d’fhógair sé.
Bhreathnaigh sé gan taithí, díreach réimse toir in ithir chloiche, ach bhí a fhios agam go raibh sé uathúil ar domhan ar bhealach. Chuir mé ceist ar Liu faoi uaireanta an chloig de sholas na gréine, faoi nochtadh na gaoithe. D'éist sé go foighneach, ach chuir mo líne fiosrúcháin baffled air. Ba é an meon aigne a bhí ag Westerner, ólachán fíona, iarrthóir fíricí. Da hong pao blaiseadh den bhealach a dhéanann sé, a dúirt sé, toisc go bhfuil sé da hong pao . Dó ba leor an míniú sin.
An tráthnóna sin shuíomar ag bord tae snoite le lámh ina stiúideo ar Bhóthar Baihwa agus d’ól muid cupán i ndiaidh cupáin. D’aithin mé é mar an tae a bhí agam i Tucson, ach níos úire agus níos gile, le níos mó deataigh, níos mó nótaí de phéitseoga meilte, níos mó cumhachta. Bhí sé da hong pao a tharchur i sainmhíniú ard. Is annamh a d’ól mé rud ar bith níos fearr .
Rud a thugann dom an rud deireanach a d’fhoghlaim mé i Wuyishan. Murab ionann agus fíon, ar táirge críochnaithe é sa bhuidéal, braitheann blas an tae ar an scil atá ag déanamh grúdaireachta air. Bíonn tionchar ollmhór ag teocht an uisce, an cóimheas idir uisce agus tae, an fad ama a dhéantar an tae a insileadh - bíonn tionchar mór acu ar an méid a chríochnaíonn sa chupán. Tá a fhios agam le blianta gur féidir le tae a ullmhú go mícheart - glas mín a thumadh in uisce scaldála, mar shampla - dochar mór a dhéanamh den taitneamh a bhainim as. Ach níor thuig mé riamh gur féidir leis an mbealach a ndéanann tú tae a ghrúdú níos fearr.
Ní amháin gur máistir-léiritheoir tae é Liu ach déantóir tae ardoilte, ealaín ann féin. Cé go mb’fhéidir go mbeidh tae Liu agam arís, is dócha nach mbeidh a leithéid agam riamh. Le gach insileadh, d’éirigh sé níos cothaithí, níos coille agus níos suimiúla. Nuair a sheas mé an fód, mhothaigh mé chomh addled is a bhí mé dá mbeinn ag sileadh fuisce, ach bhí soiléireacht shuntasach ag m’intinn. Braitheadh é murab ionann agus aon rud nach bhfaca mé riamh. D’fhiafraigh mé an raibh sé sin ina ghné de da hong pao agus Liu grinned.
Is é sin, a dúirt sé, tae.
Is é Bruce Schoenfeld eagarthóir fíona agus biotáille T + L.
Ceithre Tae le Ceannaigh Anois
Tairgeann Robert Rex-Waller, an sommelier tae ag an Park Hyatt Washington, D.C., a phiocanna ó gach cearn den domhan.
An India: Assam CTC
Tuigeann Harney & Sons tae Indiach i ndáiríre, a deir Rex-Waller; tá dath ómra saibhir agus nótaí seacláide ar an Assam seo. Ó $ 4.50 ar feadh 4 unsa.
An tSín: 1978 Vintage Pu-erh
Ceann de na cúpla tae a dhíol seanré, tá na blasanna fós aige a bhí beartaithe ag na máistrí tae bunaidh. $ 35 le haghaidh 0.18 unsa.
An tSeapáin: Genmai Cha
Tá an tae glas seo le heithne ríse popped agus eorna rósta cothromaithe go sármhaith. $ 22 ar feadh 3.5 unsa.
Taiwan: 2010 Dragon’s Fog
An sampla foirfe de oolong Taiwanese, glas geal agus níos séimhe ná leagan Wuyishan. $ 20 le haghaidh 0.88 unsa.
Etiquette Tae Domhanda
Sula sip tú maté agus genmai cha le muintir na háite, déan cinnte go bhfuil rialacha casta an chluiche ar eolas agat.
An tSeapáin: Cé nach bhfuil sé maslach bainne agus siúcra a chur le do thae, ba chóir duit é a bhlaiseadh san fhoirm is íon sula ndéanann tú é.
Sasana: Tar éis corraigh, cuir do spúnóg ar an sailéad taobh thiar den chupán, a láimhseáil dírithe ar an mbealach céanna le cupán.
An Airgintín: Ná húsáid an tuí (ar a dtugtar a bolgán solais ) chun maté a mhúscailt - ba chóir go bhfanfadh na duilleoga ar snámh ar a mbarr tirim.
Maracó: Agus tú ag ól tae le siopadóir, ná labhair praghsanna - nó gnó de chineál ar bith - go dtí go bhfolmhaítear na spéaclaí.
An tSín: Cuir buíochas le do fhreastalaí trí do innéacs agus do mhéara lár a thapú go héadrom ar an tábla faoi dhó.
An India: Meastar go bhfuil sé béasach tairiscint tae a dhiúltú, ar dtús. Ná glac ach tar éis ligean d’óstach a éileamh. - Nikki Goldstein
Ní gá duit taisteal go dtí cúige Fujian na Síne (nó Darjeeling nó an tSeapáin, ar an ábhar sin) chun cupán barántúlachta a fháil.
Bolláin, Colorado
Rith na Síne Ku Cha Teach Tae Tá rogha leathan tae chineáil agus blaistithe ann.
Cad le hól: Tá na bachlóga a théann isteach i leideanna órga, tae i Srí Lanca, clúdaithe le síoda chun cumhra agus réidh a fheabhsú. 1141 Pearl St.; 303 / 443-3612.
Cathair Nua Eabhrac
An uirbeach diongbháilte Harney & a Mhic tá an siopa, i SoHo, i gcodarsnacht le emporium na cuideachta i sean-scioból, i Millerton.
Cad le hól: Tá Cumasc bríomhar Stanley Assam agus Darjeeling níos mó ná suim a chodanna. 433 Broome St.; 212 / 933-4853.
Gaolmhar: Tae Tráthnóna i NYC
Portland, Oregon
Ón bhfear taobh thiar de Tazo Tea, Steven Smith Teamaker Is atelier aghaidhe brící i gcomharsanacht leaththionsclaíoch é.
Cad le hól: Is tae glas é Fez le spearmint agus myrtle líomóide curtha leis le haghaidh casadh Mharacó. 1626 N.W. Thurman St.; 503 / 719-8752.
San Francisco
Lounge Tae Samovar Tá patio agus balla gloine airde dúbailte chomh hiomchuí lena roghchlár ilchultúrtha.
Cad le hól: Is speisialtacht iad tae na Seapáine; is meascán den scoth é an Eacstais Ghlas matcha agus Asamushi den chéad scoth sencha . 730 Howard St.; 415 / 227-9400.
Tucson, Arizona
Seacht gCupán Foinsíonn an t-úinéir Austin Hodge, an t-aon Mheiriceánach a bhfuil ceadúnas aige tae a onnmhairiú ón tSín, an ceann is fearr ó Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi, agus níos faide i gcéin.
Cad le hól: Liu Guo Ying’s da hong pao . An stuif fíor. 2516 E. An Séú Naomh; 866 / 997-2877.
Washington, D.C.
Sa Hyatt na Páirce , bíonn sommelier tae Robert Rex-Waller i gceannas ar bhailiúchán tae ar chaighdeán an mhúsaeim a théann siar níos mó ná leathchéad bliain.
Cad le hól: Tá an sciathán sneachta Ríoga, tae bán annamh a fhástar ar fhánaí Himalayan, bláthanna fánacha. 1201 24th St. NW; 202 / 419-6755.
Páirc Hyatt Washington DC
Suite i gcomharsanacht an West End, tá an Park Hyatt áisiúil do Chiorcal Georgetown agus Dupont agus inrochtana ar an Meall Náisiúnta agus ar lár DC. Tá Spa, ionad folláine, linn snámha faoi dhíon agus cithfholcadáin báistí sna seomraí folctha aolchloiche san óstán seo a oireann do pheataí. Perk fionnuar eile? Na cíosanna rothair moltach. Is breá le cuairteoirí agus muintir na háite araon bialann an óstáin & apos; s Blue Duck Tavern.