Nuair a thaistealaíonn mé, déanaim na chuimhneacháin neamhchoitianta sin a lorg nuair a dhéanaim dearmad ar I & apos; i bhfad ón mbaile - i mo shuí i mbialann chomh tuisceanach, mothaím láithreach go mbaineann mé leis. Suite ar stól ag beár fada adhmaid bialann beag Montreal ainmnithe An Taidhleoir , Bhraith mé é. B’fhéidir gurbh é an paisean ar a ndearna an cócaire Aaron Langille cur síos ar an gcaoi a spíceann sé im le Laphroaig. Nó b’fhéidir gurbh é an t-áthas a ghlac duine dá sous-príomhchócaire agus é ag insint dom faoi mhuc iomlán a róstadh. Nó an teach hoshigaki - persimmon aer-triomaithe a ndearna Langille cur síos air mar ‘Roll-Up Fruit an-ilchasta’ - a ghearr sé píosa de agus d’áitigh sé go mblaisim é.

Tráthnóna Eanáir a bhí ann, agus tá a fhios agam go ndéanfá gáire i m’aghaidh a bhuailtí na gaoithe dá ndéarfainn leat nach bhfuil Montreal chomh fuar sin sa gheimhreadh. Ó tharla nach bhfuil mé & apos; m claonta i dtreo náiriú an phobail, lig dom a dhearbhú go bhfuil Montreal chomh fuar sin i ndáiríre. Chuir siúl na sráideanna ar feadh uaireanta agus uaireanta an chloig an meas a bhí agam ar éadaí fada. Mhúin sé ceacht tábhachtach dom faoin gcathair sna míonna níos fuaire: b’fhéidir nach mbeadh ann ach an t-am is teo agus is áille den bhliain chun cuairt a thabhairt, go háirithe dóibh siúd a théann ann le hithe.

Is cathair í Montreal atá pléasctha le cócaireacht aoibhinn - agus na laethanta seo, tá sé & apos; s ag dul i bhfad ó ealaín na Fraince san am atá thart. Taobh amuigh de cheantair thurasóireachta Old Montreal, gheobhaidh tú & apos; príomhchócairí, meascteolaithe agus báicéirí atá ag onóir terroir agus éagsúlacht Québec & apos; s ar bhealaí nua spéisiúla. Iarthuaisceart lár na cathrach, tá braisle comharsanachtaí - An Iodáil Bheag, Rosemont-La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex - ag teacht chun cinn mar chroílár chultúr bia nach féidir a shainiú le náisiún tionscnaimh nó stíl chócaireachta amháin.

Chuir na pobail seo fáilte roimh ghlúine d’inimircigh ó gach cearn den domhan. ‘Seo Montreal Montrealers. Scrappier sé & apos; s. Tá sé & apos; s eicléictiúil. Tá níos mó saoirse againn triail a bhaint as, ’a dúirt Langille, a rugadh in Alberta, a d’fhás aníos i California, agus a chócaráil ag Noma sular osclaíodh Le Diplomate i Mile-Ex.

Rud is fearr fós do chuairteoirí: san fhómhar agus sa gheimhreadh, ní bhíonn bialanna chomh plódaithe, agus is fusa áirithintí a dhéanamh. Úsáideann príomhchócairí atá tiomanta d'fhoinsiú réigiúnach seiftiúlacht iontach ag am nuair is cuimhne i bhfad i gcéin raidhse an tsamhraidh.

‘Ní thugann daoine anseo don & apos; t f ** k má tá sé & apos; s fuar,’ a dúirt Marc-Olivier Frappier liom agus mé i mo shuí ag beár na cistine de Mo Fhíon Coinín , an t-eatery réchúiseach, dhá bhliain d’aois san Iodáil Bheag a ritheann sé agus a chomhúinéireacht air. ‘An tseachtain seo caite, bhí stoirm sneachta ann. Bhí sé fuar, agus bhí sé dorcha, agus bhí siad anseo. '

Tá pedigree iontach ag Vin Mon Lapin. Reáchtálann comhpháirtithe gnó Frappier & apos; s freisin Mairteoil Joe , atá anois ar cheann de na bialanna is cáiliúla i gCeanada & apos; a bhuíochas do bhiachlár neamhleithleach trom ar foie gras, ciorruithe ar steak hulking, agus a mhias sínithe, spaghetti gliomach. Bhí iarmhairtí suntasacha ag spiorad a bharrachais bro-chairdiúil; scéal New Yorker an t-earrach seo caite rinne sé doiciméadú ar chultúr Joe Beef & apos; s, a bhreoslaítear le testosterone, agus a cheannairí & apos; iarrachtaí le déanaí leasuithe a dhéanamh ar an timpeallacht oibre tocsaineach a chruthaigh siad & apos; d. Mar sin féin, maidir le clú agus cáil na bialainne & apos; s, is cosúil nach bhfuil biachlár Joe Beef & apos; s a chultúr ionadaíoch ar radharc bia Montreal & apos; s ar bhonn níos leithne.

Is antidote é Vin Mon Lapin do Joe Beef ar go leor bealaí. Mothaíonn a chistin oscailte an cheery, fiú serene. Ní hionann an roghchlár agus an mórchóir nó an bravado ach le sóláistí cliste, teaglaim samhlaíocha, agus blátha gan choinne. Déantar athmhachnamh ar fiú rud chomh cosúil le quidian le cúrsa aráin agus ime: anseo, tagann an t-arán tí (den scoth) le margairín. Ach ní hé seo an rud is suntasaí maidir le hollmhargaí. Dá mbeadh a leithéid de rud ann agus margairín só, is é Vin Mon Lapin & apos; s - it & apos; s a bhuailtí as ola lus na gréine orgánach, fuarbhrúite, déanta go háitiúil i leathadh atá éadrom agus saibhir, eitneach agus substaintiúil ag an am céanna.

De réir mar a tháinig deireadh le mo bhéile, léigh mé dom féin dul ar ais amach sa bhfuacht. D’iarr Frappier orm fanacht, mar ní raibh ann ach ‘rud beag’ a bhí orm triail a bhaint sular fhág mé. Tháinig sé chuimhneacháin ina dhiaidh sin - nead beag de núdail glistening flecked le rud nach raibh mé in ann a aithint láithreach. Caithfidh tú grá a thabhairt do bhialann ina gcríochnaíonn ‘rud beag’ mar mhias eascann carbonara. Canann an t-eascann, a deataíodh i ndeireadh an tsamhraidh agus go luath sa titim agus ansin a sábháladh don gheimhreadh, oidhreacht Cheanada (tá muintir na Chéad Náisiún ag iascaireacht léi ar feadh na mílte bliain), agus tá an carbonara ina scairt ghrámhar ar chomharsanacht na bialainne & apos; s. Suíonn Vin Mon Lapin i gcroílár na hIodáile Beag, a rinne ceiliúradh ar chomóradh céad bliain i mbliana.

Gaolmhar : The One Montreal Street Ba chóir do gach Lover Bia Cuairt a thabhairt

Cé go raibh pobal na hIodáile-Ceanada ag fás sa cheantar seo ó dheireadh an 19ú haois, ba chloch mhíle í 1919: thug tógáil Eaglais álainn Madonna della Difesa le fios go raibh siad anseo le fanacht. I 1933, d’oscail an chathair an Margadh Jean-Talon ar an Iodáil Bheag & apos; s imeall thiar thuaidh. Tá sé fós ar cheann de na margaí faoin aer is mó i Meiriceá Thuaidh. Glanann na rannóga lasmuigh i séasúr fuar, ach is féidir leat pop isteach fós ó Fromagerie Hamel, a bhfuil rogha iontach cáiseanna ann, agus Le Marché des Saveurs du Québec, a stocálann síoróip mhailpe as an iliomad táirgeoirí chomh maith le leann úll, beoir, charcuterie , agus cuimhneacháin gairneoireachta eile ó gach cearn den chúige.

Tá na sráideanna máguaird dlúth le siopaí a mhair ar feadh na mblianta. B’fhéidir gurb é an quirkiest Crua-earraí Dante . I 1956, d’oscail Teresa agus Luigi Vendittelli an siopa crua-earraí seo ag cúinne Rue Dante agus Rue St.-Dominique chun uirlisí agus earraí tí de dhéantús na hIodáile a dhíol. Cúpla bliain ina dhiaidh sin, chuir a mic gunnaí agus ammo le haghaidh sealgairí. Cúpla bliain ina dhiaidh sin, rinne a n-iníonacha an roinn crua-earraí a athrú go ceann de na siopaí soláthair cistine is fearr i Montreal & apos; Is hibrideach corr-shiopa é an siopa inniu, an áit neamhchoitianta sin inar féidir leat gach rud a theastaíonn uait a cheannach chun ainmhí a mharú agus é a iompú ina bhéile.

Chuir áit Quincaillerie Dante & apos; s ag a dtrasnaíonn an fiach agus an chócaireacht an t-obsession comhaimseartha le bunús ár mbia i ngan fhios dó. Is féidir leat é sin a chorprú ar bhealach an-láidir ag Manitoba , díreach thart ar Boulevard St.-Laurent, atá mar an teorainn idir an Iodáil Bheag agus Mile-Ex. Níl aon bhaint ag an gcócaireacht a thagann as cistin an chócaire Simon Mathys & apos; le cúige lárnach Cheanada a roinneann a ainm. Dáiríre, Québec a thabharfaí air níos feiliúnaí. Tá Mathys gan staonadh ina phaisean do tháirgí Québécois. Ní bhfaighidh tú liomóidí nó seacláid ar an mbiachlár. Ina áit sin, beidh lus na meala agus elderberry, whelks agus truffle farraige. Sa gheimhreadh, ní bhíonn beagnach aon rud glas le feiceáil ar an pláta, ‘toisc nach bhfuil & apos; s aon rud glas taobh amuigh,’ a dúirt sé. 'Caithfimid bealach nua a aimsiú leis an tornapa nó leis an rutabaga.'

Is furasta áilleacht an gheimhridh & apos; s a mheas faoina luach, a tearc-luach, agus nach bhfacthas riamh. Sé & apos; s solas na gréine ag glioscarnach ó na deilbhíní atá crochta ó bhalcóiní iarann ​​saoirsithe na hIodáile Beag. It & apos; s an filigree sneachta ar chrainn Pháirc Jarry, áit ar féidir leat scátáil ar lochán reoite. Is é & apos; s an teas a chuimsíonn tú agus tú ag dul trí na doirse isteach i stáisiún Métro.

Mar a dúirt Mathys, caithfidh tú bealach nua a fháil amach, ach bealach a thugann onóir don oidhreacht agus don traidisiún. Ciallaíonn cuid de sin aitheantas a thabhairt do chomhdhéanamh Montreal an lae inniu - níl ach 60 faoin gcéad de dhaonra na cathrach & apos; s de shliocht na hEorpa. Tá mionlaigh láidre Arabacha, Síneacha, Vítneamacha, Haitian agus Latino ag Montreal, agus i ngach áit a ndeachaigh mé, chuala mé scéalta na héagsúlachta. Ní hé seo le rá gur thréig an ghlúin mhéadaithe príomhchócaire agus úinéirí bialann fréamhacha doimhne Montreal & apos; s in ealaín na Fraince. Cuireadh oiliúint ar go leor acu sa chathair & apos; s na cistiní is mó a bhfuil stoirm orthu - ní amháin ag Joe Beef ach freisin Chuaigh mé i dteagmháil léi , Au Pied de Cochon , agus Na 400 Buille , a chabhraigh le chéile Montreal a bhunú mar cheann scríbe cócaireachta cruthaitheach. Taispeánann an déine teicniúil agus iad ag cócaireacht, ach ina dtimpeallacht nua, déanann siad níos mó spáis le himirt.

Luca Cianciulli, cócaire agus comhúinéir bhialann na hIodáile Moccione , i Villeray, cuimsíonn sé spiorad na spraoi agus an iarracht chun a cheart a dhéanamh ag a chomharsana. Thug sé faoi deara go bhfeiceann sé a bhialann óna fhuinneog árasán - gaireacht a mheabhraíonn dó a chuspóir go laethúil. 'Tá an teicníc agus an eitic oibre againn i mbialann bhreá, a dúirt sé,' agus spiorad na mbó. '

Is féidir leat a swagger a chiallú. Moccione slang na hIodáile a chiallaíonn go bunúsach 'sh * thead.' Cuireann sé pasta ar an mbiachlár taobh le miasa nach bhfuil chomh traidisiúnta san Iodáil, mar shampla tartar lacha (‘tugann an briosc parmigiano casadh Iodálach dó’) agus deolchaire tempura-éadrom de bhia mara friochta - smelt, calamari, ribí róibéis Québécois - sprinkled with furikake ('ní Iodáilis clasaiceach, ach siad & apos; maidir le gach rud is féidir leat a fháil san Iodáil').

Gaolmhar : Conas Grá a thabhairt do Montreal - Fiú sa Gheimhreadh

Caithfidh gur bhog mé súilín, mar gheall ar Chlaon Cullciulli go tapa ar an gcomhghleacaí Cóiréis-Ceanadach taobh leis, amhail is dá mba rud é go raibh blasanna na hÁise ina miasa. Is féidir leis an mbealach a dhíscaoileann príomhchócairí an Iarthair teorainneacha ealaín na hÁise cosúil le coilíneachas cistine - tonn nua de mharsantóirí ag scuabadh tríd, ag glacadh smaoineamh as seo agus spíosra as sin. Ach bhí gach rud a bhlais mé ag Moccione an-bhlasta. Agus ba bhreá liom an pláta am lóin mhargadh de mhuiceoil rósta agus uaineacha Síneach thar rís a bhí agam ag an eatery sort-Vítneam Denise , ósais homey ar shráid thionsclaíoch i gcomharsanacht Parc-Ex. B’fhéidir, shíl mé, go léiríonn an mishmash cócaireachta seo go barántúil aghaidheanna - agus go deimhin, na palates - de Montreal nua-aimseartha.

Osclaíodh dhá bhloc ó Marché Jean-Talon, Emily Homsy agus David Gauthier, beirt as Au Pied de Cochon roimhe seo. Bar St.-Denis . Is féidir leat oidhreacht Éigipteach Homsy & apos; s a bhlaiseadh, lena n-áirítear leagan dá falafel óna seanmháthair & apos; a dhéantar le pónairí fava.

Áitíonn Homsy agus Gauthier gur ‘beár le sneaiceanna’ an áit atá acu, ní bialann. Tá siad chomh diongbháilte go bhfuil siad & apos; ag cócaireacht dá gcomharsana - ‘teastaíonn uainn go mbeidh daoine in ann teacht anseo cúig oíche sa tseachtain,’ a dúirt Homsy. Agus tá siad & apos; ath ag cócaireacht óna gcomharsana; 'tagann ár sturgeon ó Abhainn San Labhrás, ’a dúirt sí. ‘Tá a fhios againn an fear sturgeon. Jamie an t-ainm atá air. '

Nuair a dúirt mé le Homsy gur shiúil mé dhá mhíle chun Bar St.-Denis a bhaint amach, d’fhéach sí orm mar bhí mé craiceáilte. Ansin dúirt mé léi go raibh mé ag pleanáil dhá mhíle eile a shiúil chun dinnéir. 'Caithfidh tú urchar a bheith agat!' a dúirt sí, ag rith taobh thiar den bheár chun spéaclaí de Chartreuse a dhoirteadh. 'Cuireann sé téamh ort.'

Chuir gach ceann de na háiteanna seo ar mo shúile dom go raibh an t-ádh orm céim isteach i bhfíor-phobal, chun blaiseadh a fháil de theach duine & apos; Mar an gcéanna leis an áit amháin fuair mé athchuairt go héigeantach. titim isn & apos; t mórán le breathnú air. Suíonn sé ar urlár na talún d’fhoirgneamh cineálach árasán i La Petite-Patrie. Is minic a bhíonn na fuinneoga ceo suas sna míonna níos fuaire, ach bíonn BOULANGERIE i gcló go néata os cionn an dorais tosaigh. Seas taobh amuigh ar feadh cúpla nóiméad agus feicfidh tú & apos; sruth de mhuintir na háite - seanbhean ag cromadh ar chána, daidí féasógach ag brú stroller - ag teacht amach, builíní úra ina láimh.

D’oscail an príomhchócaire Seth Gabrielse agus an báicéir Julien Roy Automne i mí Dheireadh Fómhair 2016. Chuir siad iontas orthu, i mbácúis anseo, ‘nach raibh an smaoineamh terroir & apos; t ann,’ mar a chuir Gabrielse é, agus rinne siad iarracht é sin a athrú. Tagann nócha cúig faoin gcéad dá gcuid plúr as Québec. Is é an chuid is mó den rud nach ndéanann plúr ríse, a theastaíonn uathu a dhéanamh taibhseach pastries . (Is é croissant Automne & apos; s, lena taobh istigh brioscach brioscach agus taobh istigh, an I & apos; is fearr a bhí agam taobh amuigh den Fhrainc.)

Ar aon lá áirithe, beidh níos mó ná dosaen builín ar fáil. Tá an miche Is stáplacha fiúntach é, a dhéantar le ceithre phlúr éagsúla. Uaireanta b’fhéidir go bhfaighfeá builín gallchnó fraocháin nó, sa titim, ceann déanta le parsnip. Ní bhíonn an ceann is costasaí riamh níos mó ná $ 4. ‘Níor mhaith liom riamh cloisteáil faoinár bpraghas,’ arsa Roy, a bhfuil a chúlra i gcúrsaí airgeadais. 'Ba mhaith liom daoine ag caint faoinár gcáilíocht.'

Ar mo oíche dheireanach i Montreal, chuaigh mé ar strae feadh cosáin oighreata go Teach tábhairne . Tá sé & apos; s go teicniúil ar an Ardchlár, comharsanacht níos gaire do lár na cathrach a bhfuil níos mó aithne ag turasóirí air & apos; Ach mhol go leor daoine áitiúla é. Nuair a d’oscail Maison Publique seacht mbliana ó shin, ar an taobh cónaithe is lú fabhar den chomharsanacht, a dúirt siad, chuir sé tús leis an gcineál cócaireachta agus fáilteachais a bhí á lorg agam.

Chuir teas an gastropub & apos; s mo spéaclaí láithreach. Tar éis dom iad a ghlanadh glan, d’fhéadfainn buidéil ghloine bheaga a fheiceáil ar gach tábla ina raibh duilleoga beaga de chard. Tríd an bpas, chonaic mé barr ceann buachaill óg & apos; s. Ba é an cócaire-úinéir Derek Dammann & mac apos; Felix, a chuidigh le miasa séasúir sula ndeachaigh siad amach ag ithe.

Shocraigh sé sin an ton don bhéile iomlán. Bhí an bia furasta teagmháil a dhéanamh leis go trom dána: oisrí bácáilte amháin le Marmite; seirbheáil foie gras le makeleines búistéireachta, le haghaidh saibhreas breise, agus úlla, chun an úire riachtanach. An standout? Sailéad de scuid charred in éineacht le conair mhara eiblithe le mustaird. Puzal glórmhar a bhí ann. Conas a d’fhéadfadh pláta a bhí fuar - nó nach raibh te ar a laghad - a bheith chomh téimh?

Páirteach tríd an dinnéar, chuaigh na soilse amach. Amhail is dá dtarlódh sé seo go rialta (ní dhéanann sé & apos; t), níor stad na príomhchócaire fiú amháin. Chaith siad a gcuid iPhones amach agus chas siad na soilse gealánacha, ag soilsiú na cistine a ndóthain chun cócaireacht a choinneáil. Níos mó coinnle le feiceáil. Cúpla nóiméad ina dhiaidh sin, bhris éifeacht strobe trí na fuinneoga clúdaithe le comhdhlúthú de réir mar a lasadh soilse dearga gealánacha trucail dóiteáin a chuaigh isteach sa spás. Bhí an eangach leictreach ag streachailt sa bhfuacht, agus phléasc claochladán in aice láimhe.

'' ' C. & apos; an apocalypse é! ' a dúirt cócaire amháin go ceanúil go rialta. Agus é ag machnamh, ba chosúil go raibh an focal sin oiriúnach, don bhéile seo agus don eispéireas ar bhealach amháin & apos; a ithe trí Montreal sa gheimhreadh. Léiríonn an fhoirm is luaithe sa Ghréigis, apokalypsis, nach tubaiste é ach nochtadh, nochtadh, nochtadh.

Montreal, Béile le Béile

Cá háit le hithe

Téigh Bar St.-Denis san Iodáil Bheag le haghaidh deochanna agus plátaí beaga infhillte sa Mheánoirthear. In aice láimhe Mo Fhíon Coinín tá ealaín airgtheach agus liosta fíona galánta fós galánta Moccione an áit le dul i gcomhair cuid den Iodáilis is fearr sa chathair. I Parc-Ex, an caifé scaoilte Vítneaimis, an lá ar fad Denise is gá. Teach tábhairne feidhmíonn sé táille gastropub agus fíonta Cheanada. An Taidhleoir maireann a ainm le tionchair chomh fairsing leis an gCóiré agus an Danmhairg. Manitoba coaxes draíocht as táirgí Québécois. Bualadh isteach titim le haghaidh croissants agus aráin dochreidte.

Cá háit a ndéanfaidh tú Siopa

Cuairt Margadh Jean-Talon le haghaidh cáiseanna agus earraí pantry, Siopa grósaera Conserva le haghaidh earraí grósaera Cheanada, agus Crua-earraí Dante le haghaidh cookware.

Cá háit le Fanacht

Tar éis 107 bliain, rinne an Ritz-Carlton fós wows - seomra a chur in áirithe agus cluthar os comhair na tine.

Bhí leagan den scéal seo le feiceáil den chéad uair in eagrán na Samhna 2019 de Travel + Leisure faoin gceannlíne A Very Warm Welcome.