Le breis agus bliain, tá an tionscal fáilteachais crua ag streachailt le ceannfhocail na srianta a chruthaíonn an paindéim. Nuair a ghearr Porter Airlines, iompróir réigiúnach atá bunaithe i Toronto, a sceideal eitilte, agus a ghnáthamh eitilte go Bostún, Chicago, agus cathracha in oirthear Cheanada, chas an Captaen Sullivan lena chaitheamh aimsire agus lena phaisean: domhan an fhíona.

Cuireadh tús le cúrsa tosaigh ar léirthuiscint fíona i gColáiste George & apos; s George Brown in 2016. Tar éis an ranga, de réir Sullivan, 'Bhí mé ag magadh agus chríochnaigh mé mo dheimhniú sommelier go tapa trí Chumann Cheanada na Sommeliers Gairmiúla.' Le neart eolais ar fhíon agus am chun é a chur i bhfeidhm, chuir Sullivan tús lena ról nua mar 'The Flying Somm , 'ag tairiscint seirbhísí príobháideacha sommelier, oideachas fíona, agus blaiseadh fíona fíorúil. Tá a chuid imeachtaí ag fáil athbhreithnithe cúig réalta, agus rinne sé cur síos ar an gcaoi a n-oibríonn siad.

Gealltar trí rud d’aíonna ag ceann de mo chuid blaiseadh fíona fíorúla: eispéireas oideachasúil, idirghníomhach agus spraoi. Is iondúil go n-óstáilim blaiseadh fíona fíorúla do ghrúpaí corparáideacha, agus bím cúramach na fíonta a roghnú laistigh dá mbuiséad agus ansin oibrím leis an ngníomhaire fíona nó an winery chun a chinntiú go dtagann an fíon in am. Comhoibrím freisin le comhpháirtí lónadóireachta ar féidir leo biachláir a choinneáil d’aíonna. Maireann imeachtaí blaiseadh uair an chloig de ghnáth agus bíonn dhá fhíon nó níos mó in aghaidh an duine iontu. Déanaim am i gcónaí ceisteanna a fhreagairt nó an taithí a athrú chun é a chur in oiriúint dá leasanna. '

Dúirt Sullivan Taisteal + Fóillíocht chruthaigh sé liosta fíona le déanaí do bhialann beag Iodálach i Toronto, Ithe & Ól . ‘Tosaím leis an mbia ar dtús,’ a dúirt sé. 'Breathnaím ar an mbiachlár chun tuiscint a fháil ar na rudaí a d'fhéadfadh a bheith go maith le gach mias, ag smaoineamh ar stíl na bialainne agus buiséid itheacháin éagsúla. Déanaim iarracht a chinntiú go ndéantar ionadaíocht ar fhíonta éagsúla d’aíonna ar mian leo taisteal amach ón gcosán fosta, agus déanaim cinnte go bhfuil na clasaicí ar fáil. Má táim & apos; m ag obair le ealaín ar leith, sa chás seo Iodáilis, tarraingím aird ar fhíonta na hIodáile, ag cuimhneamh go mbeidh aíonna i mbialann Iodálach ag súil le cineálacha sínithe Iodáilis mar Chianti. '

Cuireann Sullivan seirbhísí ar fáil freisin i gcruthú agus i mbainistiú cellar fíona, agus tugann sé leideanna dóibh siúd atá ag tosú. 'Agus fíon á bhailiú agat, smaoinigh ar éagsúlú de réir pointe praghsanna agus réigiúin. Cuimsíonn mo bhailiúchán pearsanta ó Cheanada agus Mheiriceá go Fraincis, Iodáilis, Sile agus Airgintíneach, ’a dúirt sé. Thug Sullivan le fios gur chóir fíon a stóráil go cothrománach in áit dorcha, fionnuar, tais. Mhol sé freisin gur chóir go mbeadh spéaclaí deas fíona ag gach leannán fíona cosúil leo siúd ó Riedel agus / nó Zalto, freastalaí & apos; s-stíl corkscrew, agus decanter, d’fhíonta dearga den chuid is mó, cé go ndeir sé gur féidir roinnt fíonta bán a scinceáil freisin.

Tá fíonta na hIodáile i measc Favorites Sullivan & apos; s, agus is breá leis Brunello di Montalcino nó Barolo le bia mar Stéig Florentine nó saibhir amhras . Cuimsíonn a liosta buicéad taistil turas go Champagne agus filleadh ar an Iodáil. Ba mhaith liom & apos; s mo bhealach a dhéanamh ó dheas ó Piedmont sa tuaisceart le sraitheanna sa Tuscáin, i Napoli, agus ansin isteach sa tSicil. Ní féidir liom ach laethanta saoire níos fearr a shamhlú. '

Lean Sullivan ar aghaidh, ‘Mar sommelier bródúil as Ceanada, ba mhaith liom a aibhsiú go dtugann Ceanada rogha an-éagsúil d’fhíonta domhanda nua. Go traidisiúnta is eol dúinn ár bhfíonta oighir, ach cuireann ár nGleann Okanagan cuid de na dearga is tearc i gcomparáid le Gleann na Réine sa Fhrainc agus California & apos; s Napa Valley. In Albain Nua, táimid ag déanamh fíonta súilíneacha a théann in iomaíocht leis na Champagnes fíor-thrialacha ón bhFrainc. Agus in Ontario, áit a bhfuil cónaí orm, déanaimid chardonnay agus pinot noir. Tá amhras orm, de réir mar a aibíonn ár bhfíniúnacha, go rachaimid in iomaíocht lá amháin le réigiún Burgúine na Fraince. '

Anois go bhfuil an spéis atá againn i bhfíonta ó Cheanada piqued, rinneamar seiceáil ar roinnt réigiún agus fíonta le breithniú a luaithe is féidir linn taisteal agus blas saor.

Gleann Okanagan

Lonnaithe i ndeisceart British Columbia, an gleann Tá sé ar cheann de na réigiúin is teo i gCeanada & apos; s, ag síneadh timpeall 150 míle ó thuaidh agus ó dheas. Tá beagnach 200 winery scaipthe feadh fho-réigiúin an ghleanna & apos; s, gach ceann acu le coinníollacha aeráide agus ithreach ar leith, ag táirgeadh sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay, agus riesling chomh maith le pinot noir, syrah, cabernet sauvignon, agus merlot.

I measc na wineries tá Eastáit Phantom Creek , An Frenz , Mission Hill, agus Pentage , i measc daoine eile, agus dúnann go leor acu do shéasúr an gheimhridh, ag athoscailt san earrach.

nua Brunswick

Tá an cúige seo, atá suite in oirthear Cheanada, réasúnta limistéar nua d’fhíon, ag fás le 20 bliain anuas chun leas a bhaint as a n-aeráid agus a ghaireacht don aigéan chun fíonta bán briosc a tháirgeadh mar Tidal Bay, an chéad ainm fíona sa cheantar. Is speisialtacht eile é fíon súilíneach, agus tá wineries ag déanamh rua lánchorp, fíonta torthaí, agus fíonta oighir. Wineries cuir san áireamh Fíonghort Bear River , Domaine de Grand Pre , agus Fíonghort Mercator .

Ontario

Le trí réigiún atá ag fás fíona, seo limistéar tá an chuid is mó d’acraíocht fíonghort Cheanada & apos; s ann, agus is é an cúige an táirgeoir fíona is mó i gCeanada & apos; Aithnítear réigiún fíona Leithinis Niagara d’fhíon oighir eisceachtúil, agus i measc na gcineálacha eile tá cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris, agus fíonta súilíneacha. Cladach Thuaidh Loch Erie táirgeann wineries riesling, cabernet Franc, fíonta torthaí, merlot, gewurztraminer, agus eile. Contae Prince Edward I measc na bhfíonta tá pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris, agus go leor eile.

Québec

Cuimsíonn cúig phríomhréimse réigiún fíona Québec, agus tá a bhformhór i mBailte Bailte an Oirthir ina bhfuil an Bealach Fíon nascann sé 21 winery. Táirgeann an ceantar rosés, fíonta oighir, agus fíonta dearga mar Sainte-Croix, frontenac, agus Sabrevois. Fíonta bán a tháirgtear ann tá vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc, agus eile. I measc na wineries tá Fíonghort Orpailleur , fíon súilíneach a tháirgeadh ag baint úsáide as an modh traidisiúnta Champagne, fíon oighir, agus varietals dearg agus bán. Faoi úinéireacht teaghlaigh Caisleán cártaí táirgeann sé méideanna beaga lena n-áirítear rosé, blanc de noir, vin gris, agus eile.