'Bhí an caighdeán áitiúil simplí go leor,' Champe Speidel, an cócaire sa bhialann sármhaith i Meiriceá Nua Persimmon , a dúirt liom. 'Dhá unsa déag próitéine agus punt stáirse le dul leis.'
Tá iarsmaí den chineál sin bia sean-scoile fós ann i Providence an 21ú haois: is féidir leat bainne caife silky a fháil ag White Electric, caifé shabby-chic in aice le Federal Hill, nó fianán liathróid ime le siúcra ag na Bráithre Scialo in aice láimhe. Bácús, atá thart ó 1916. Ach tá Providence tagtha chun cinn freisin mar cheann scríbe nach dócha do lucht an bhia, le go leor de na pléisiúir gastronómacha a thairgeann cathracha móra an Oirthuaiscirt agus roinnt charms cathracha beaga nach dtugann siad & apos; t. Ag Oberlin, cónasc comharsanachta caol ach cairdiúil a d’oscail dhá bhliain ó shin sa lár stairiúil, sroicheann na plátaí - leaca gléigeacha d’iasc lag amh agus dord dubh, diúilicíní marinated le chili agus prátaí milse - iontais ó réimse draíochtúil. Déanta na fírinne, aimsíonn Benjamin Sukle, cócaire ainmnithe do Ghradam James Beard a d’oibrigh uair amháin i gCóbanhávan & apos; s Noma, comhábhair do na miasa seo ó na forais iascaireachta áitiúla a bhfuil an-toradh orthu. (Sukle & apos; s tá bialann itheacháin mhín eile, Birch, cúig bhloc ar shiúl.)
Bialann Persimmon, i Providence, Rhode Island Kristen O’Loughlin, an cócaire taosráin i mbialann Persimmon. | Creidmheas: N. Millard / Le caoinchead GoProvidence