Tá cóip chlóite de chéad cheann Anthony Bourdain agam Nua Eabhrac alt, Ná hith roimh é seo a léamh , i mo tarraiceán deisce. Uaireanta déanaim dearmad go bhfuil sé ann, agus uaireanta brúitear é le tiomántáin chrua sheachtracha, bróisiúir taistil, nó cordaí seachtracha. Ach chomh minic sin, nuair a bhíonn mé tinn ag obair, glanfaidh mé mo dheasc agus tosóidh mé ag léamh na leathanach crumpled. Agus beagnach láithreach, caithim an bealach a scríobhann Bourdain abairtí , de réir a ghreann ábhar na fírinne, agus chomh réchúiseach agus atá a chuid focal. Ceanglaíonn obair Bourdain mé láithreach, agus tugann sé freagraí ar cheisteanna nach raibh a fhios agam fiú a bhí agam. Molann cuid mhaith de scríbhneoireacht Anthony Bourdain taithí a fháil ar chultúr trí bhia, agus iniúchadh a dhéanamh ar na radharcanna nach bhfuil chomh coitianta i gcathracha nua. Agus chabhraigh na smaointe sin leis an gcaoi a mbím ag taisteal.

Cibé an bhfuil fonn ort ar a chuid oibre scríofa agus an bhfuil tú ag cuardach luachana ‘Kitchen Confidential’, nó an bhfuil tú níos páirteach i gcónaí Páirteanna Anaithnid , tá & apos; s píosa dá eagna a oireann do gach goile. Leathnóidh na 52 luachan Anthony Bourdain seo faoin saol do léaslínte taistil agus spreagfaidh sé tú ar do chéad aistear eile.

Sleachta Taistil Anthony Bourdain

Dealraíonn sé gur mó áiteanna a fheicim agus a bhfuil taithí agam orthu, is mó a thuigim an domhan a bheith. An níos mó a thugaim faoi deara é, is mó a thuigim chomh beag agus atá a fhios agam faoi, cé mhéad áit atá le dul agam fós, cé mhéad eile atá le foghlaim.

Athraíonn taisteal tú. De réir mar a bhogann tú tríd an saol seo agus tríd an saol seo athraíonn tú rudaí beagán, fágann tú marcanna i do dhiaidh, is cuma cé chomh beag. Agus ar ais, fágann an saol - agus an taisteal - marcanna ort.

'Is cuid den eispéireas an turas - léiriú ar thromchúis rún duine. Ní thógann duine an traein A go Mecca. '

Má tá tú fiche is fiche, aclaí go fisiciúil, ocras ort foghlaim agus a bheith níos fearr, impím ort taisteal - chomh fada agus chomh fairsing agus is féidir. Codladh ar urlár más gá duit. Faigh amach cé mar a mhaireann agus a itheann daoine eile agus a chócaíonn siad. Foghlaim uathu - cibé áit a théann tú.

Má tá mé & apos; m ina abhcóide ar rud ar bith, is féidir liom & apos; s bogadh. Chomh fada agus is féidir leat, oiread agus is féidir leat. Trasna na farraige, nó go simplí trasna na habhann. A mhéid is féidir leat siúl i mbróga duine eile & apos; s nó ar a laghad a gcuid bia a ithe, is rud breise é do gach duine. Oscail d’intinn, éirí as an tolg, bog.

Baineann taisteal leis an mothú taibhseach a bhaineann le teetering san anaithnid.

Ní bhíonn taisteal deas i gcónaí. Ní bhíonn sé compordach i gcónaí. Uaireanta gortaíonn sé, briseann sé do chroí fiú. Ach tá sin ceart go leor. Athraíonn an turas tú; ba chóir go n-athródh sé tú. Fágann sé marcanna ar do chuimhne, ar do chonaic, ar do chroí agus ar do chorp. Tógann tú rud éigin leat. Tá súil agam go bhfágfaidh tú rud éigin go maith ina dhiaidh.

Is fírinne corraitheach é go gcuireann go leor áiteanna agus imeachtaí síos ar thuairisc. Is cosúil go n-éilíonn Angkor Wat agus Machu Picchu, mar shampla, tost, cosúil le caidreamh grá nach féidir leat labhairt faoi riamh. Ar feadh tamaill ina dhiaidh sin, bíonn fonn ort focail a rá, agus tú ag iarraidh scéal príobháideach a chur le chéile, míniú, bealach compordach chun an áit ina raibh tú agus an rud a tharla a chur le chéile. Sa deireadh, níl tú sásta ach go raibh tú ann - le do shúile oscailte - agus bhí cónaí ort é a fheiceáil.

'Creidim go mór gur sciathán é. Creidim go mór nach bhfaighidh tú riamh taithí taistil cathrach foirfe nó an béile foirfe gan a bheith toilteanach i gcónaí droch-eispéireas a fháil. Is dóigh liom go bhfágann go leor clár taistil saoire, dar liom, agus bím i gcónaí ag iarraidh daoine a bhrú chun ligean do na rudaí sin tarlú seachas cloí le cúrsa taistil docht. '

‘An bhfuil muid i ndáiríre ag iarraidh taisteal i bpápaphóil séalaithe go heirméiteach trí chúigí tuaithe na Fraince, Meicsiceo agus an Cianoirthear, gan ithe ach i Hard Rock Cafes agus McDonald & apos; s? Nó an bhfuil muid ag iarraidh ithe gan eagla, ag cuimilt isteach sa stobhach áitiúil, an fheoil rúndiamhair taqueria & apos; s, an bronntanas a thairgtear ó chroí do cheann éisc atá meilte go héadrom? '

'Ól go mór le muintir na háite nuair is féidir.'

Ní dócha go dtarlóidh aon rud gan choinne nó iontach má tá cúrsa taistil agat i bPáras atá líonta leis an Louvre agus Túr Eiffel.

Ba chóir go mbeadh pleananna neamhshiméadrach, mar sin bí réidh le bogadh ar shiúl uathu.

Sleachta Bia Anthony Bourdain

Foghlaimíonn tú go leor faoi dhuine nuair a roinneann tú béile le chéile.

B’fhéidir nach é barbeque an bealach chun síochána an domhain, ach is tús é.

Ní teampall é do chorp, is páirc spraoi é & apos; s. Bain taitneamh as an turas.

Sílim go pearsanta go bhfuil baol dáiríre ann bia a ghlacadh ró-dáiríre. Ba chóir go mbeadh bia mar chuid den phictiúr níos mó.

'Sílim go bhfuil bia, cultúr, daoine agus tírdhreach doscartha go hiomlán.'

Bhí meas i gcónaí ar mhí-láimhseáil bia agus trealaimh le panache; go pointe áirithe, tá sé seo fíor go dtí an lá inniu.

‘D’fhoghlaim mé i bhfad ó shin gur tubaiste i gcónaí é micrea-bhainistíocht a dhéanamh ar an saoire foirfe. Bíonn amanna uafásacha mar thoradh air sin. '

Chreid mé & apos; le fada an lá go mbaineann riosca le bia maith, ithe go maith. Cibé an bhfuil muid & apos; ag caint faoi Stilton neamhphaistéaraithe, oisrí amha nó ag obair le haghaidh coireachta eagraithe & apos; Associates, & apos; eachtra a bhí i gcónaí ag bia domsa

Is minic gur bia simplí bia maith.

Déanann ubh in aon rud níos fearr é.

Ach is dóigh liom gur cheart go mbeadh an smaoineamh go bhfuil scileanna bunúsacha cócaireachta mar bhua, gur chóir an cumas chun tú féin agus cúpla duine eile a bhfuil inniúlacht acu a mhúineadh do gach fear agus bean óg mar scil bhunúsach, a bheith chomh ríthábhachtach chun fás suas agus foghlaim chun wipe asal féin, dul trasna na sráide leat féin, nó muinín a bheith agat as airgead.

Nochtann an bealach a dhéanann tú omelet do charachtar.

Clúdaíonn unsa anlann an iliomad peacaí.

Agus anois a chodladh, a aisling. . . perchance to fart.

Is é bia gach rud atá againn. Is leathnú é ar mhothúchán náisiúnaíoch, mothú eitneach, do stair phearsanta, do chúige, do réigiún, do threibh, do sheanmháthair. Tá sé & apos; s doscartha ó na daoine ón bhfaigheann.

Déanann béilí an cumann, coinníonn siad an fhabraic le chéile ar go leor bealaí a bhí taitneamhach agus suimiúil agus meisciúil dom. Tarlaíonn an béile foirfe, nó na béilí is fearr, i gcomhthéacs nach mbíonn mórán le déanamh aige go minic leis an mbia féin.

Maidir liom féin, bhí an saol cócaireachta ina ghaol fada, le chuimhneacháin ar leithligh agus áiféiseach.

Caithfidh tú a bheith rómánsúil chun tú féin, do chuid airgid, agus do chuid ama a infheistiú i gcáis.

Go ginearálta, tagann an t-ábhar maith isteach Dé Máirt: tá an bia mara úr, tá an soláthar bia ullmhaithe nua, agus tá an cócaire, is dóigh, suaimhneach tar éis a lá saor.

Is féidir leat brunch a ghléasadh leis na focaccia go léir, an bradán deataithe agus an caviar ar domhan, ach is bricfeasta fós é.

Sleachta Anthony Bourdain faoin Saol

Níl eagla orm breathnú mar leathcheann.

Níl aon Áit scíthe Deiridh san intinn.

Táim trí bheith aclaí. Nó, níos cruinne, bím ag siamsaíocht leis an nóisean go bhféadfadh duine ar bith fiú smaoineamh ar an bhféidearthacht go dtiocfadh fionnacht as áit ar bith gar dom.

Is féidir scileanna a mhúineadh. Carachtar atá agat nó nach bhfuil agat & apos; t.

Ní samhail ghnó í Ádh.

Ach nílim & apos; m ag dul a mhealladh aon duine faoin saol mar a chonaic mé é & apos; Tá sé & apos; s go léir anseo: an mhaith, an t-olc agus an ghránna.

'Ní gá dom & apos; t aontú leat chun tú a thaitin nó meas a bheith agat ort.'

'Más scríbhneoir thú, go háirithe más scríbhneoir nó scéalaí de chineál ar bith thú, tá rud éigin cearr leat cheana féin.'

Má chreidim in aon rud, tá amhras orm. Is é bunchúis fadhbanna uile an tsaoil freagra simplí a lorg.

Eagna b’fhéidir. . . ag tuiscint cé chomh beag agus atá mé, agus nach bhfuil sé ciallmhar, agus chomh fada agus atá mé fós le dul.

Gan smaointe nua, is féidir leis an rath a bheith stale.

Cad iad na hionchais atá againn? Cé acu de na rudaí a theastaíonn uainn atá inrochtana? Mura bhfuil anois, cathain? Agus an mbeidh roinnt fágtha dom?

Tabhair meas do na daoine a bhfuil tú ag obair leo nó a ndéileálann tú leo nó a bhfuil caidreamh agat leo ag an am a dúirt tú go raibh tú ag dul. Agus leis sin is éard atá i gceist agam, gach lá, i gcónaí agus go deo. Bí in am i gcónaí.

Tá tatú agam ar mo lámh, a deir, sa Ghréigis ársa, ‘Táim cinnte de rud ar bith.’ Sílim gur prionsabal oibríochta maith é sin.