Le flick de a wrist cleachtaithe, sprinkled Daniel Boulud peirsil thar coimeádáin phlaisteacha loin muiceoil rósta, ag bogadh ar luas a bhí foirfe le blianta fada sa chistin. Chruthaigh a fhoireann ochtar - iad go léir maiscithe, iad go léir ag caitheamh lámhainní - líne cóimeála seasmhach, ciúin: ceann ar cheann, roinn siad zucchini meilte, prátaí, agus, ar deireadh, an muiceoil, agus gravy tiubh agus peirsil ar a bharr. Tá próitéin, stáirse, glasra i ngach béile, a mhínigh Boulud agus mé ag breathnú ar phláta an chriú 450 riar. Dhéanfaí na dinnéir seo a dháileadh go luath ar sheanóirí leochaileacha ar fud Chathair Nua Eabhrac - ó Manhattan’s Greenwich Village go Elmhurst, Queens.
Tá Boulud ina chónaí agus ag obair i Manhattan ó na 1980idí luatha, tréimhse a raibh sé mar pháirtí ann, le gáire agus le fabht a ardú. Le níos mó ná 20 de na blianta sin, tá sé i gcomhpháirtíocht leis Citymeals on Wheels , duine neamhbhrabúis atá ag obair chun bia a thabhairt do Nua Eabhrac agus do dhaoine atá neamhchinnte ó thaobh bia de. Nuair a bhuail an paindéim COVID-19 i lár mhí an Mhárta, rinne Boulud an cinneadh diana gach ceann dá ocht mbialann agus siopa a dhúnadh agus a fhoireann a fhionnadh.
Ach thosaigh a chuid oibre carthanais róthógtha. D’aistrigh sé coimisiún Épicerie Boulud, sa Bowery, ina chistin prep do Citymeals, ag táirgeadh agus ag seachadadh 5,000 dinnéar in aghaidh na seachtaine de réir mar a tháinig méadú faoi dhó ar líon na Nua Eabhrac a bhí neamhchinnte ó thaobh bia de. É sin ráite, sheol an neamhbhrabúis níos mó ná 1 mhilliún béile chuig Nua Eabhrac i rith na géarchéime - tá níos mó ná 60 faoin gcéad díobh 80 bliain d’aois nó níos sine agus ina gcónaí leo féin.
Ar maidin gheal i mí an Mheithimh, shiúil mé 52 bloc i lár na cathrach chun bualadh le Boulud ag an gcoimisiún, áit ar phléamar a chuid oibre agus todhchaí na cathrach a dtugaimid beirt abhaile.
Jacqui Gifford: Conas a ghlac tú páirt i Citymeals?
Daniel Boulud: ‘Is minic a iarrtar ar chócairí tacú le carthanais bia trí fhéilte agus tiomsaitheoirí airgid éagsúla. Thart ar 23 bliana ó shin, nuair a dhún mé mo bhialann Daniel ar 76th Street chun é a aistriú go 65ú, rinne mé ócáid chun leasa Citymeals. Díreach sular athosclaíomar i Márta 1998, shocraigh mé Suipéar Dé Domhnaigh a dhéanamh, dinnéar déanach san iarnóin - arís do Citymeals. Déanaimid an Suipéar Dé Domhnaigh gach bliain, agus in 2020 bhailíomar milliún dollar. Bhí sé sin cúig lá sular dhún mé mo bialanna go léir. '