Sat Bains - Bialann Sat Bains - Nottingham, Sasana

Tá cead ag bialanna sna Stáit Aontaithe athoscailt le haghaidh bia laistigh agus lasmuigh ón 4 Iúil - ach shocraigh Bains, aireach faoin dara tonn a d’fhéadfadh a bheith ann, iad a choinneáil a bhialann ainm dúnta go dtí 26 Lúnasa. (Faoin scéim furlough tíre & apos; s, d'íoc an rialtas 80% dá ngnáthphá leis na fostaithe.)

Níl a fhios ag aon duine againn i ndáiríre, dúirt Bains le T + L. Táimid & apos; re go léir sa bhád céanna. Níl le déanamh againn ach sábháilteacht ár n-aíonna agus na foirne a ráthú, ar an gcéad dul síos. Baineadh roinnt táblaí le haghaidh fadú sóisialta. Tá an tseirbhís taobh tábla á scriosadh siar chun teagmháil a laghdú; ina ionad sin, críochnófar miasa ag cistin mion-thaispeántais nua i lár an tseomra bia. Buailfidh aíonna leis na príomhchócaire fós agus bainfidh siad taitneamh as amuse-bouche i gceantar an Chef’s Table in aice leis an gcistin, ach i ngrúpaí de bheirt. Tá & apos; s amharclann ar siúl, mar sin ní bhraitheann tú go bhfuil sé cliniciúil ar fad, a mhínigh sé. Tá súil againn go bhfaighidh tú beagán escapism fós ar feadh dhá nó trí huaire an chloig agus tú linn.

Tá Bains, a dhéanann speisialtóireacht ar tháille gastronómach na Breataine le casadh Indiach, ag dul ar ais chuig a chuid miasa sínithe don athoscailt. Is am é seo chun glacadh le d’fhíor-aitheantas, ’a dúirt sé,‘ chun do mhéarlorg a chur ar an roghchlár i ndáiríre. Ciallaíonn sé seo go dtosaíonn agus go gcríochnaíonn béilí lena Five Tastes íocónacha - sneaiceanna a chuimsíonn milis, salann, géar, searbh agus umami - agus cuimsíonn siad Favorites séasúracha na Breataine mar chearca fraoigh agus sáile.

Beidh criosanna níos doichte sna míonna amach romhainn, ach tá Bains an-dóchasach. Creidim go bhfuil athléimneacht an tionscail seo dochreidte. Bhíomar & apos; ve trí chúlaithe, agus bímid & apos; i gcónaí ag teacht amach.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, an Fhrainc

Cathain Mirazur , uimhir a haon faoi láthair ar liosta 50 Bialann is Fearr World & apos; a athosclaíodh i mí an Mheithimh, bhí an bhialann curtha in áirithe go hiomlán cheana féin go dtí mí na Samhna. Bhí áirithintí, a rinneadh go léir le linn na coraintín, tuilte ó gach cearn den domhan.

Ní rabhamar ag súil leis sin, a dúirt an cócaire Mauro Colagreco. Fuaireamar go leor, alán áirithintí. Bhí sé craiceáilte. Ach cé go leathnaíonn an liosta feithimh isteach an bhliain seo chugainn, níl sé ag iarraidh a bheith bogásach. Is beag imní atá orainn faoin dara tonn san Eoraip, ‘admhaigh Colagreco, a bhfuiltear ag tuar go mbuailfidh sí’ timpeall Mheán Fómhair nó Deireadh Fómhair.

Tá bearta sábháilteachta breise glactha ag Mirazur, ach rinne Colagreco cinnte nach raibh an taithí neamhphearsanta. Déanta na fírinne, deir sé gur spreag na paraiméadair nua é a bheith níos nuálaí agus dúshláin níos mó a leagan síos dó féin. Thapaigh sé an deis a roghchlár a ollchóiriú, atá, cosúil le gairdín orgánach Mirazur & apos; s, faoi réir an fhéilire bithdhinimiciúil anois. Mar gheall ar a Roghchlár Lunar nua - a leanann na catagóirí bithdhinimiciúla fréimhe, duille, bláth agus torthaí - déantar miasa a mhalartú gach dhá nó trí lá, ar aon dul le céimeanna na gealaí. Rothlaíonn an éide maisiúcháin agus foirne freisin bunaithe ar an sceideal seo. Déantar fiú an nigh alcóil sláintíochta, a chuirtear i láthair aíonna anois ar theacht dóibh, a chumasc le luibheanna, bláthanna agus spíosraí éagsúla ag brath ar théama an lae.

Agus aíonna a chur ar a suaimhneas, seirbheáiltear stíl phicnice sa chéad chuid den bhéile sa ghairdín sula dtógtar isteach sa seomra bia iad. Is breá le diners an chéim bhreise seo go bhfuil sé á chur go buan le taithí Mirazur.

Mehmet Gürs - Mikla - Iostanbúl, an Tuirc

Chuir an príomhchócaire Mehmet Gürs prótacail nua leathan i bhfeidhm ag Go leor , an bhialann Iostanbúl a bhfuil aithne air as ealaín Anatolian a athshamhlú. Ina measc seo tá iarracht chomhbheartaithe chun tras-éilliú dromchlaí a laghdú: faigheann aíonna a gcuid biachláir aonúsáide féin, mar shampla, nó is féidir leo leagan digiteach a léamh trí chód QR a scanadh.

Ag tuar go mb’fhéidir nach mbeadh custaiméirí ag iarraidh an oiread ama a chaitheamh sa bhialann, chuir Gürs rogha eile dhá chúrsa leis - ina bhfuil na miasa is fearr leat mar ochtapas le húlla picilte agus uaineoil braised le greamaigh gallchnó - leis an roghchlár cúig chúrsa atá ann cheana. Ionadh go leor, tá an chuid is mó fós ag iarraidh an blaiseadh iomlán le péireáil dí, a dúirt sé le T + L. Fanann siad ar feadh i bhfad agus cuireann siad an chuid is mó dá dtaithí i ndáiríre.

Tá áirithintí laghdaithe de réir mar a fhanann taistealaithe idirnáisiúnta sa bhaile, ach tá an clientele áitiúil dílis. Nuair a d’oscail muid den chéad uair tar éis an ghlasála, ’arsa Mürs,‘ ní raibh muid oscailte ach ón Déardaoin go dtí an Satharn, in ionad na seachtaine rialta sé lá a bhí againn. Ach go luath, rachaimid ar ais go dtí ár ngnáth sceideal.

Danielle Alvarez - Fred’s - Sydney, An Astráil

Níl gá le maisc aghaidhe faoi láthair ag Fred’s , an bhialann feirme go tábla a thuairiscítear go minic mar fhreagra na hAstráile ar Chez Panisse. Is cosúil go bhfuil rátaí ionfhabhtaithe na tíre faoi smacht le fada, agus bhí líon réasúnta íseal cásanna coronavirus i stát New South Wales, áit a bhfuil Sydney suite.

Ach, de réir an chócaire Danielle Alvarez, tá an chuma ar an scéal go dtosóimid ag iarraidh maisc go luath amach anseo. ' Tar éis dóibh an próiseas athoscailte a thosú ar ais i mí na Bealtaine, chuaigh NSW isteach arís i nglasáil pháirteach mar gheall ar spící cáis i stát comharsanachta Victoria, áit a bhfuil maisc éigeantach anois.

Bhí réamhchúraimí breise curtha i bhfeidhm ag Fred cheana féin. Tá speisialtóir sláintíochta ar an bhfoireann sa bhialann a dhíríonn ar dhromchlaí ardteagmhála a ghlanadh, mar shampla, agus ní mór d’aíonna sonraí rianaithe teagmhála a sholáthar lena n-áirithint - riachtanas ón rialtas. Agus é seo á scríobh, tá biachlár teoranta á thairiscint ag Fred’s, níos lú laethanta sa tseachtain. Is féidir lena bplean cúltaca - seirbhís seachadta - tús a chur leis má chuirtear iallach orthu dúnadh arís. Go bunúsach, rinneamar iarracht simpliú agus sruthlíniú, ’a mhínigh Alvarez. Tá na corrlaigh is caol ag bialanna, fiú amháin i & apos; borradh & apos; uaireanta, mar sin nuair a bhíonn rudaí an-luaineach mar atá siad anois, caithfidh tú a bheith níos éifeachtaí le gach cinneadh.

Cúpla mí ó shin, nuair a bhí cuma dóchasach ar an Astráil san Astráil, bhí daoine againn beagnach ag briseadh síos an dorais chun áirithint a fháil, ’a dúirt Alvarez. 'Ní fhéadfaimis iad a fheistiú, i bhfianaise na srianta acmhainne.' Ach na laethanta seo, tá ‘áirithintí i bhfad níos ísle arís,’ mar tá an cas chun measa i Melbourne tar éis cónaitheoirí Sydney a chroitheadh. Cuireann sé seo an-trua & apos; idir & apos; seasamh, ’a dúirt Alvarez le T + L. ‘Táimid fós ag feidhmiú agus ag iarraidh ár ndícheall a dhéanamh, ach má théann na háirithintí i bhfad níos ísle, beidh sé an-deacair fanacht oscailte.

Vicky Lau - Seomra Itheacháin Tate - Hong Cong

Chuir radharc na n-agóidí le déanaí agus an coronavirus brú ar radharc itheacháin Hong Cong. Ceart anois, tá an chathair i lár a tríú tonn, a spreag cosc ​​tobann ar gach seirbhís bialainne agus beáir go déanach i mí Iúil. Tá an múchadh droim ar ais ó shin, ach leagann sé béim ar an seasamh uathúil neamhbhuana atá ag bialanna sa chathair.

Seomra Itheacháin Tate Tá bialann fairsing curtha i bhfeidhm ag bialann ag a dtrasnaíonn ealaín na Fraince agus na Síne. Cuireadh deighiltí le táblaí, a bhfuil spás eatarthu cúig throigh óna chéile ar a laghad, agus déantar baill foirne a chumhdach agus a gloiniú i gcónaí. Déantar gach troscán a dhíghalrú le gaile tar éis tábla a ghlanadh. Téann aíonna trí ghnáthamh atá chomh dian céanna: déantar tástáil teochta orthu ar iontráil agus caithfidh siad maisc a chaitheamh go dtí go dtagann a gcuid bia, agus iad a chur ar ais díreach tar éis dóibh a mbéile a chríochnú. Ach bhí tionchar diúltach ag an hasn & apos; t seo ar eispéireas an bhia, dar leis an gcócaire Vicky Lau. Sílim gur athraigh meon na ndaoine, a dúirt sí, agus í ag míniú go bhfuil an chuid is mó d’aíonna ar a gcompord agus a fhios acu nach raibh an bhialann ag sciorradh ar shábháilteacht.

Tá cuma dhifriúil ar an mbia ag Tate anois: tá Lau tar éis an dinnéar a scriosadh go hiomlán agus seirbhís lóin a sheoladh den chéad uair, freagra ar iarratais ó dhineasáir. Chuir sí eispéireas itheacháin sa bhaile leis freisin ar a dtugtar Dáta le Tate le 'Boscaí Gourronomy Gourmet' le seachadadh. Baineadh táirgí ón bhFrainc agus ón tSeapáin, a bhí ró-riosca chun eitilt isteach mar gheall ar shrianta taistil, ón roghchlár. Tá táirgí áitiúla ar ardchaighdeán anois rí, agus is rud é gur mhaith le Lau a chur chun cinn.

Maidir leis na dúshláin a tharla le déanaí, dúirt sí le T + L, gur cathair athléimneach í Hong Cong, agus tiocfaidh sí ar ais níos láidre ná riamh. Lig an paindéim seo dúinn ag Tate rudaí a dhéanamh rud beag difriúil.

Virgilio Martinez - Lár - Lima, Peiriú

Bialann turgnamhach Peruvian Lár Tá go leor dúshlán os comhair athoscailt - go háirithe toisc go bhfuil Peiriú fós i staid éigeandála oifigiúil. Tá sé indéanta le prótacail atá forordaithe ag an rialtas a chuimsíonn sé throigh idir táblaí, tástálacha teochta ag an doras, agus maisc éigeantacha ar iontráil dóibh. Faoi láthair, tá an seomra bia ag feidhmiú ag toilleadh 50%.

Go háirithe, tá na huaireanta níos doichte, agus maireann an tseirbhís idir 12:30 agus 7pm chun cabhrú le bialann an cuirfiú 10pm ar fud na tíre a chomhlíonadh. Níor oibrigh muid & apos; riamh ar an mbealach seo, a dúirt an cócaire Virgilio Martinez le T + L. I Meiriceá Theas, nuair a théimid ar an dinnéar, caithfidh sé a bheith déanach. ' Anois, níl idirdhealú soiléir sa Lár idir lón agus dinnéar. ‘Táimid cineál ag meascadh gach rud le chéile.

Tá an roghchlár blaiseadh iomlán, a mhaireann timpeall trí nó ceithre huaire an chloig, fós ar fáil, agus díríonn sé fós ar chomhábhair dhúchasacha ó thírdhreach na Peru. Den chéad uair, cuireann an bhialann eispéireas níos giorra ar fáil freisin do dhéitheoirí aireach nach dteastaíonn uathu níos mó ná dhá uair an chloig a chaitheamh as baile. Go sona sásta, a deir Martinez, tá muintir na háite ag filleadh ar ais.

Ana Ro & scaron; - Hi & scaron; a Franko - Kobarid, an tSlóivéin

Teach Franko , Príomh-bhialann ceann scríbe na Slóivéine agus ceann dár 2019 World & apos; s Bialanna is Fearr , tá an paindéim measartha gan mhilleadh, a bhuíochas den chuid is mó leis na rátaí ísle ionfhabhtaithe sa tír. Bhí díreach os cionn 2,000 cás sa tSlóivéin, agus ní raibh ceann ar bith i Kobarid. Ina ainneoin sin, tá caitheamh maisc fós éigeantach. Maidir le haíonna, ní féidir le maisc teacht amach ag an mbord - seasann Roš air.

Nuair a fhaighimid na haíonna sa chistin, nó iad a thabhairt chuig na siléir fíona, éilímid ar gach aoi masc a úsáid, a mhínigh Roš. Bíonn sé deacair uaireanta, mar tá daoine ann nach nglacann na rialacha dáiríre go leor. Ach táimid docht go leor. Dar leis an gcócaire, toisc go ndéantar baill foirne a chumhdach i gcónaí - fiú amháin le haghaidh grianghraf - cuireann sé aíonna ar a suaimhneas.

Leanann Hiša Franko ag freastal ar roghchlár nuálach na Slóivéine a d’fhág go bhfuil sé ar cheann de na bialanna is fearr ar domhan. 'Tá daoine thar a bheith sásta a bheith ar ais,' a dúirt Roš le T + L - 'díreach sásta a bheith in ann ithe taobh amuigh dá mbaile.