Tá an domhan cócaireachta go mór faoi chomaoin ag gach duine a d'aimsigh draíocht beacán ar dtús. Is bronntanas dosheachanta ón dúlra é fungas - ó cremini laethúla go plátaí decadent. Is aoibhinn le vegetarian, cuireann an glasra méithe, pacáilte le umami go mór le gach rud ó anraith agus anlainn go pasta agus pastries.
Ach an rud is fearr faoi bheacáin? Tarlaíonn siad go nádúrtha ar fud an domhain. Murab ionann agus go leor féitheacha séasúracha nó taobh stáit, cosúil le scuais nó arbhar, athraíonn an muisiriún ildánach - agus inbhuanaithe - tír go tír, rud a fhágann gur ubh Cásca cultúrtha í a athraíonn bunaithe ar mhias agus ceann scríbe.
Ní gá duit cloí le strufail nó tuilleadh, ach an oiread. Rud atá iontach faoi bheacáin ná go bhféadann an cremini laethúil nó an beacán enoki a bheith chomh cinntitheach agus é ullmhaithe i gceart. Is féidir le babhla ramen pacáilte le enoki i dTóiceo a bheith chomh sásúil le pasta im trufail úr i Piedmont. Cibé rogha cócaireachta a d’fhéadfadh a bheith agat, seo an áit le taisteal chun do fhungas istigh a shásamh.
Cafe des Spores sa Bheilg Creidmheas: Le caoinchead Café des Spores
An Bhruiséil, an Bheilg
An Eoraip tá réimse leathan beacán duillsilteach agus laethúil ann, ach chun blaiseadh a fháil de speictream fungas iomlán na hEorpa, téigh chuig Caife Spóir . Freastalaíonn an bistro fionnuar, ach ionadh inacmhainne seo, atá suite i gcomharsanacht fhaiseanta Saint Gilles, ar bheacáin i ngach aon mhias - milseog san áireamh. Cé go n-athraíonn an roghchlár go séasúrach, bí ag súil le gach rud ó porcini agus croquettes cáise go diúilicíní le bliosáin Iarúsailéim agus chanterelles dubha.
Muisiriún Oisrí Homegrown ag Rotterzwam san Ísiltír Creidmheas: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, An Ísiltír
Cé go bhfuil beacáin ag tarlú go nádúrtha den chuid is mó, thóg beirt chara ó Rotterdam táirgeadh fungas ina lámha féin trí ghreillí caife a bhailiú ó chaiféanna ar fud na cathrach agus beacáin oisrí gan aon dramhaíl a fhás. Ar a dtugtar rotterzwam , soláthraíonn na táirgeoirí nuálacha beacán go leor bialanna áitiúla anois agus leanann siad ag oibriú ar bhealach inbhuanaithe, ag cothú éiceachóras gan aon dramhaíl ar fud na cathrach.
Arbhar dubh agus beacáin ag margadh Coyoacan i gCathair Mheicsiceo Creidmheas: xeuphoriax / Shutterstock
Cathair Mheicsiceo, Meicsiceo
Smaoinigh nach bhfásann beacáin ach i móinéir agus i gcoillte? Smaoinigh arís. Is galar plandaí é Huitlacoche - ar a dtugtar smut arbhar ar shlí eile, nó, trufón Mheicsiceo a chuirtear níos galánta - go teicniúil a scaipeann isteach i gcluasa arbhar ach a bhfuil blas an-chontúirteach air. Meastar gur delicacy iad na spóir gorm-dubh, agus is fearr iad a sheirbheáil ar huarache nó tostadas. Ceann go dtí an Margadh Coyoacán díreach timpeall an choirnéil ó mhúsaem Frida Kahlo, le haghaidh tostado huitlacoche - nó dhó. Agus murab ionann agus miasa trufail traidisiúnta, rithfidh tostada huitlacoche níos lú ná dollar duit.
Saoire Bhá Nimmo i Vancouver, Ceanada Creidmheas: Le caoinchead Bá Nimmo
Vancouver, British Columbia
Tá cuid den fhásach bithéagsúlachta is fairsinge i Meiriceá Thuaidh ar Chósta Thiar Cheanada - rud a fhágann gur láthair iontach é chun foráiste a dhéanamh do fhungas. Díreach taobh amuigh de Vancouver, tá neart foraoisí gan áireamh le gach rud ó chanterelles go beacáin gliomach. Go leor ionad iascaireachta, mar Saoire Fásach Nimmo Bay i bhForaois Báistí Great Bear British Columbia, cuir ranganna sealgaireachta ar fáil ó shaineolaithe - agus ionchorpraigh i ndáiríre na beacáin fiáine a fhaigheann aíonna ina mbéilí.
Bialann Kyoto, an tSeapáin agus Kichisen Creidmheas: Ón Chlé: Getty Images; LightRocket trí Getty Images
Kyoto, an tSeapáin
Sa bhaile do bhéile socraithe traidisiúnta Kaiseki na Seapáine, tá cuid de na bialanna le trí réalta is mó ar domhan ag Kyoto. Ní gá a rá, ní bheidh aon fhadhb agat cuid de na sashimi agus tofu is fearr i do shaol a fháil. Ach tá láimhseáil ag Kyoto freisin ar Sansai (glasraí sléibhe na Seapáine) lena n-áirítear beacáin atá uathúil don tSeapáin mar matsutake, nameko, agus maitake. Má tá tú i ndán duit a bheith millte, téigh chuig Kichisen le réalta Michelin le haghaidh dinnéar ilchúrsa Kaiseki, iomlán le Sansai úrfhósta, ullmhaithe agus curtha i láthair ag saineolaithe. Bí cinnte áirithint a dhéanamh roimh ré.
Trufail ag an aonach trufail, Alba, Piedmont, an Iodáil. Creidmheas: De Agostini trí Getty Images
Piedmont, an Iodáil
Tá an trufail ar cheann de na beacáin is mó a bhfuil tóir air ar domhan - agus ar chúis mhaith. Comhchiallach le decadence agus dinnéar breá, baintear strufail go séasúrach san fhómhar go dtí mí na Nollag agus ar shlí eile bíonn siad an-deacair teacht orthu. Cé go roghnaíonn taistealaithe turais threoraithe sealgaireachta ar fud na hIodáile, Aonach Idirnáisiúnta Truffle Alba - díreach taobh amuigh de Piedmont - tarraingíonn sé áitritheoirí áitiúla, príomhchócairí iomráiteacha, agus turasóirí araon chun na trufail is fearr atá le tairiscint ag an Iodáil a thuiscint agus a cheannach. Ritheann an t-aonach ó thús mhí Dheireadh Fómhair go deireadh mhí na Samhna.
Cóbanhávan, an Danmhairg
Tá Cóbanhávan ina bhaile do na daoine clúiteacha Cíos . Mír ar liosta buicéad do go leor, déanann Noma a dícheall foirfeacht cócaireachta - ó bhlas agus atmaisféar go hinbhuanaitheacht. Déantar a gcomhábhair séasúracha a lorg go háitiúil, rud a chiallaíonn go bhfeidhmíonn beacáin go rialta mar réalta an tseó. Bí cinnte áirithint a dhéanamh i bhfad roimh ré, ní furasta dul isteach sa bhialann dhá réalta le cócaire René Redzepi - ach is fiú pleanáil dó.