Níl & apos; s aon chócaire chomh idirdhealaithe le Jean Georges Vongerichten. Déanann an príomhchócaire Francach maoirseacht ar bheagnach trí dhosaen bialanna ó Chathair Nua Eabhrac go Singeapór agus tá gradaim aige ón Fondúireacht James Beard , Treoir Michelin agus The New York Times . Is iontach an rud é & apos; s d’aon fhigiúr cócaireachta, ach níl anseo ach barr an oighir do Vongerichten.

Tá an powerhouse cócaireachta tar éis an domhan a thrasnú, ag obair ar fud Mheiriceá Thuaidh, san Eoraip agus san Áise, ag fáil inspioráide dá iliomad bialanna ar an mbealach. Mar fhiontraí díograiseach, caitheann Vongerichten cuid mhaith dá chuid ama ar an mbóthar, ag taisteal suas le seachtain gach mí. Is cuma leis & apos; t é, áfach. Creidmheasanna Vongerichten ag taisteal as a shamhlaíocht a choinneáil úr agus as blasanna nua is féidir leis a ionchorprú ina miasa a thabhairt isteach i gcónaí.

'Is é an taisteal an chaoi nach bhfaigheann muid stale,' arsa Vongerichten. 'Coinníonn sé cruthaitheach mé agus cothaíonn sé mo inspioráid i gcónaí.'

Agus tá an chruthaitheacht ríthábhachtach chun go n-éireoidh leis. Tar éis hiatus i Londain leis an dúnadh Vong in 2009, tá Vongerichten ar tí a bhialann is déanaí a oscailt i An Connaught óstán i lár Londain, agus tá sé féin agus apos; s meáite ar é a sheasamh. Déanfaidh Jean Georges, mar a thugtar air go cuí, pearsanú ar an áilleacht a thaispeánann aon bhialann Vongerichten le maisiúchán gan Smál agus miasa stellar, ach tabharfaidh sé baint níos ócáideach freisin a chreideann sé a chuirfidh ar leithligh é.

Agus é ag súil leis an oscailt go luath i mí Iúil, labhair Vongerichten linn faoi na rudaí a spreagann é, nochtann sé an comhábhar is fearr leis agus roinneann sé an rud amháin nach féidir leis & apos; t taisteal gan.

Cén fáth ar roghnaigh tú Londain do do bhialann nua, Georges Jean ?

‘Chaith muid 10 mbliana i Londain le Vong agus tá cuimhne mhór agam ar an gcathair. Bhí muid mar chuid de na hathruithe móra i Londain ag an am nuair a d’oscail muid an chéad uair, agus anois tá ceann de na radhairc bia is mó agus is fearr ar domhan ag Londain. '

Cá bhfuil an áit is fearr leat chun siopadóireacht a dhéanamh ar chomhábhair i gCathair Nua Eabhrac?

'Chinatown. Tháinig mé ó 12 bliana san Áise agus tréimhse bheag i Londain sular tháinig mé go NYC. Ba é Chinatown an t-aon áit le taispeáint álainn torthaí agus glasraí. Ansin, an Feirmeoir Cearnóg an Aontais & apos; s mhargadh thosaigh athrú i ndáiríre. Seo an áit a bhféadfainn an sinséar, an lemongrass agus na siles a thaitníonn liom a chócaráil leo. '

Cén comhábhar iontais amháin ar breá leat cócaireacht leis?

‘Is é mo arm beag Kombu. Feamainn Seapánach é & apos; s agus tá an oiread sin blas uirthi. Cuirim é le mo anraith eorna dearg agus muisiriún agus tugann sé blas an eorna amach i ndáiríre. Nuair a dhéanaimid brat sicín, nó brat ar bith i ndáiríre, cuirimid & apos; ll roinnt le haghaidh blas breise i gcónaí. '

Cad é an t-aon rud nach féidir leat taisteal gan?

'Is féidir liom & apos; t taisteal gan mo iPhone. Is é an chéad rud a dhéanaim nuair a théim áit éigin ná pictiúir a thógáil. Seiceáilim isteach san óstán, tóg cithfholcadh agus ansin téim chuig an margadh agus féach cad atá ar siúl. Ag glacadh pictiúir is é an chaoi a gcruthaím mo chuimhní bia. Déanaim iarracht cuimhní bia a chruthú d’aíonna i mo bhialanna. Tá cuimhní bia againn go léir agus coinneoidh bialann atá in ann cuimhne a thabhairt duit teacht ar ais. Bhuel, cuimhní cinn agus cravings, ar ndóigh. '

Cad é an saoire is fearr a ghlac tú riamh?

‘Is saoire maith iad na saoire go léir, ach is é Bali an ceann is fearr a bhaineann le bia. Ní amháin go raibh sé an-spioradálta, ach bhí sé an-bhlasta freisin. '

Cad é do shneaiceanna?

‘Is breá liom seacláid. Ithim é sula dtéann mé a chodladh, agus i ndáiríre, an lá ar fad. Ní féidir liom maireachtáil gan seacláid, is andúil atá agam. Cuireann sé m’óige i gcuimhne dom nuair a thagann mé & apos; d abhaile ón scoil, nó istigh ó bheith ag imirt le cairde. Thabharfadh mo sheanmháthair baguette dom le im agus seacláid le haghaidh déileálann. '