Cé go bhféadfadh an bouillabaisse fíor dhá chúrsa a bheith ró-uaillmhianach do chócaire baile agus go mbeadh iasc doiléir na Meánmhara ag teastáil uaidh, déanann an leagan simplí seo a leanas béile uamhnach Provençale fós. Ní gá go bhfuil ribí róibéis barántúil ach blasta (bíodh leisce ort breallaigh a chur leis freisin, más mian leat). Cuirfidh an t-oideas seo slua ar fáil gan aon rud níos mó ag teastáil ná sailéad glas agus cáis le leanúint, chomh maith le buidéal álainn Sancerre nó rosé Provençal.

Freastalaíonn 8

Comhábhair

Broth

• 1/4 cupán ola olóige seach-mhaighdean
• 12 clóibh mór gairleog, smideadh le cúl scian
• 2 oinniún meánach, mionghearrtha
• 1 bholgán finéal beag agus 2 spúnóg bhoird de na fronds, mionghearrtha
• 2 phunt trátaí pluma an-aibí, mionghearrtha go garbh
• Zest oráiste stiall 3 orlach, pith bán bainte
• 3 phunt cinn agus frámaí ó iasc bán neamh-olach
• 2 dhosaen diúilicíní, scrofa agus scoite
• 2 ghreamú trátaí spúnóg bhoird, caolaithe i 3 spúnóg bhoird uisce te, móide níos mó de réir mar is gá
• 2 spúnóg bhoird Pastis
• Snáitheanna móra sáfa pinch, brúite i moirtéal agus sáite i 1/4 cupán uisce te, móide níos mó de réir mar is gá
• Salann agus piobar dubh úr talún chun blas a chur air

Éisc agus Prátaí

• 4 phráta beag buí Yukon Gold (thart ar 1 phunt), scafa agus ceathrú
• Filléid éisc 2 phunt (mar shampla stiall nó dord dubh, manach, grúpáil, leacán, nó halibut), gearrtha i smutáin 2 orlach (bain úsáid as dhá chineál éisc ar a laghad)
• 2 dhosaen diúilicíní, scrofa agus scoite
• 12 go 15 ribí róibéis mhóra (roghnach), scilligthe agus scoite

Le haghaidh Freastal

• Peirsil mionghearrtha go mín
• 16 slisní as baguette tanaí, scuabtha le ola olóige agus tósta nó bácáilte go dtí go briosc in oigheann 400 ° F.
• Meirge

Céimeanna

1. Déan an bouillon: I stoc-stoc mór, teas an ola thar mheán teasa agus cuir an gairleog, na oinniúin agus an finéal leis. Cócaráil go dtí go bhfuil sé bog, thart ar 7 nóiméad. Cuir na trátaí agus an zest oráiste leis agus cócaráil, ag corraigh ar feadh 7 nóiméad eile. Cuir na cinn agus na cnámha éisc agus 3 chearnóg uisce leis agus tabhair chun boil iad os cionn teas ard. Lig dó fiuchadh go bríomhar ar feadh 10 nóiméad, ag scimeáil. Cuir diúilicíní, greamaigh trátaí, Pastis agus cróch leis. Séasúr an leacht le salann agus piobar, laghdaigh an teas go meánach-íseal agus suanbhruith, clúdaithe go páirteach ar feadh thart ar 40 nóiméad. Cé go suanbhruith an bouillon, déan an rouille.

2. Strain an leacht isteach i bpota mór eile, ag brú ar na solaid le cúl spúnóg. Caith amach na solaid, na diúilicíní san áireamh. Cuir na 3 chearnóg de leacht os cionn teas meánach-ard agus laghdaigh go dtí thart ar 8 gcupán é, thart ar 22 nóiméad. Déan an brat a bhlaiseadh: Mura bhfeictear dó go bhfuil sé láidir go leor, laghdaigh é chun blas a chur air. Mura bhfuil dath air, cuir níos mó sáfa agus greamaigh trátaí leis atá caolaithe in uisce te. (Is féidir an bouillon a dhéanamh chun tosaigh agus a théamh arís sula dtéann sé ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.)

3. Cuir na prátaí sa bouillon agus tabhair suanbhruith os cionn teas meánach. Cócaráil, clúdaithe go páirteach, go dtí go mbeidh sé beagnach tairisceana, thart ar 15 nóiméad.

4. Cuir na héisc níos daingne leis, mar shampla manach agus iasc leacán agus póitseáil ar feadh 2 go 3 nóiméad. Cuir an chuid eile den iasc, agus na diúilicíní leis. Tabhair an bouillon ar ais chuig suanbhruith agus cócaráil go dtí go mbeidh an t-iasc déanta agus na diúilicíní oscailte, 5 go 7 nóiméad. Cuir na ribí róibéis leis, má tá siad á n-úsáid, agus cócaráil go dtí go casann siad bándearg, thart ar 2 nóiméad; ná overcook. Bouillabaisse Ladle i mbabhlaí móra. Freastal, maisithe le peirsil, agus croutons agus rouille ag gabháil leis.