Tá an Cócaire is fearr Nochtann Champion a phlean rúnda chun tionchar an-mhór a bheith aige ar radharc bia Austin - an uair seo le bialann sushi nua ultra-luxe, Otoko, a osclaítear an samhradh seo.

Ná bíodh imní ort ar Mheiriceá. Tá sé ceart go leor. fuath a thabhairt do Austin as gach rud a bheith aige, céard lena mharú féilte ceoil , is fearr an náisiún seastán barbeque , hipster honky-tonks , agus a linn snámha a chothaítear san earrach a fhanann go draíochtúil te i gcaitheamh na bliana.

Bhuaigh Austin fiú ag rudaí nach bhfuil súil ag duine ar bith a fháil i Texas - cosúil le ceann de na cinn is fearr Bialanna na Seapáine sa tír. Nó hipiríogaireacht seomra blaiseadh ag tairiscint plátaí beaga Filipíneacha-infhillte. Nó trucail bia déanach san oíche ag iascaireacht go fíochmhar, foirfe ó thaobh nótaí Bia Téalainnis .

Buille faoi thuairim cad é, Austin? Bhuaigh tú arís.

An samhradh seo beidh tús na Otoko, an bhialann is nua ó Paul Qui - an cócaire badass / laoch áitiúil a raibh ról lárnach aige i ngach ceann de na trí bhialann Austin thuasluaite. Is é an t-iar-chócaire feidhmiúcháin é ag Uchiko , cócaire-úinéir EDS , agus comhbhunaitheoir East Side King Thai-Kun , móide an buaiteoir Cócaire is fearr Séasúr 9. Ó, agus tá a James Beard gradam, freisin.

Is gnách go bhfuil gaige ar rolla.

Anois a thagann Otoko. Fillte i rúndacht go dtí seo, b’fhéidir gurb é seo an fiontar is uaillmhianaí atá ag Qui fós, agus is cinnte an ceann is pearsanta: nead sushi ultra-eisiach, an chéad ghéine eile nach bhfuil ach 12 shuíochán cuntair ann. Tucked isteach i spás dara scéal marcáilte go discréideach ag an nua Óstán na Comhdhála Theas (ag oscailt an Iúil seo), cuirfidh an seomra íostach, gan fhuinneog, fócas iomlán ar dhraíocht na bpríomhchócaire.

Maidir le Qui, is díol sásaimh é do fhréamhacha, ag dul siar ar a laethanta suaracha ag Uchi agus Uchiko, áit ar chas sé féin agus úinéir / meantóir Tyson Cole coinbhinsiúin sushi ar deireadh le riffs agus remixes spraíúla.

Más rud ar bith é, beidh sé seo níos dírithe ar an tSeapáinis ná mar a rinne mé ag Uchi agus Qui, a deir sé, ag lua turais chun na Seapáine le déanaí mar thobar inspioráide. Ach is ar éigean a bheidh Otoko ina bharra sushi traidisiúnta. Ba mhaith liom imirt leis an bhformáid beagán - miasa te agus fuar a thabhairt isteach sa mheascán, an sushi a chomhtháthú tríd síos, dul níos mó i dtreo kaiseki. Agus déanfaimid na blaiseadh a shíneadh de réir an fhaid a theastaíonn ó aíonna fanacht. Is cinnte nach rud déanta é i gceann 30 nóiméad, mar atá ag Jiro .

Beidh an tseirbhís i stíl omakase (no a la carte), le cúrsaí arna gcomhdhéanamh agus á gcur i láthair ag na príomhchócaire taobh thiar den chuntar. Cosúil leis an seomra blaiseadh ag Qui, úsáidfidh Otoko córas ticéadaithe.

Cuirfidh tú in áirithe agus íocfaidh tú as d’áirithint ar líne, a mhíníonn an cócaire. Beimid ag iarraidh dul thar roghanna agus ailléirgí, ansin déanfaimid roghchlár amach sula dtiocfaidh tú - ach beidh spás ann le haghaidh seiftithe agus iontais.

Tá Qui ag súil go mbeidh ticéid idir $ 100 agus $ 200 an duine. Ligeann an pointe praghais níos airde don chócaire agus dá chriú oibriú le comhábhair chinn níos airde. Ní hé an costas sin ach aon chinntitheach cáilíochta:

Baineann sé le ham aghaidh a fháil leis na daoine a fhaigheann an t-iasc, a deir Qui. Tá caidreamh iontach tógtha againn lenár gceannaitheoirí ag IMP i Los Angeles, a sheolann chugam na rudaí is fearr is féidir leo a fháil. Agus bhuail muid leis an gceannaitheoir iarbhír ar na duganna ag Tsukiji [margadh éisc cáiliúil Tóiceo], an tUasal Yamamoto-san, atá iontach. Faigheann sé a chuid oibre ag meán oíche am na Seapáine, mar sin gach maidin glaoidh ar mo fhear in Austin le fiafraí cad atá aige dúinn.

Tháinig an smaoineamh le haghaidh barra sushi luxe, leath-rúnda ó Jesse Herman, an restaurateur Austin ( An Chuntaois , Sway ) agus príomhpháirtí in Óstán an South Congress. Maidir le Herman, ba é Qui an rogha follasach é a rith. Ní fhaca mé cócaire riamh ag cur i gcrích an méid a rinne Paul i díreach dhá bhliain— Cócaire is fearr , bua Beard, GQ’s bialann nua is fearr , Deireann sé. Tá an Guy cruthaitheach crazily. Níl éinne ag déanamh an rud atá Paul ag déanamh.

Admhaíonn Qui go raibh sé leisciúil ar dtús. Bhí mé riamh ag iarraidh cuntar a dhéanamh, b’fhéidir filleadh ar mo fhréamhacha sushi - ní raibh mé cinnte go bhfuil am agam, a deir sé. Ach ní fhéadfainn gan a rá le 12 shuíochán. Agus bhí na focail draíochta go léir ag Jesse do chócaire: ticéid amháin, déan na rudaí is fearr atá ar fáil a ordú, cócaráil cibé rud is mian leat, déan praghas air áfach is mian leat. Bhí sé éasca go leor a rá go raibh.

Cuardaigh Otoko le hoscailt i lár an tsamhraidh, ní fada ina dhiaidh sin T + L. Buaileann Eagrán Bia bliantúil - le súil ar radharc bialann Austin's blazing-hot - scileanna nua.

Is é Peter Jon Lindberg an tEagarthóir-ar-Móra do Taisteal + Fóillíocht.