Tá sé ar intinn agam fós an áit ar fhág mé as a phiocadh chomh luath agus is féidir. Ach is cosúil anois go bhfuil sé i bhfad ar shiúl. Tá an t-ádh ar mo thír dhúchais san Astráil; tráth na scríbhneoireachta seo tá ár n-uimhreacha COVID-19 laghdaithe agus tá srianta ag tosú ag scaoileadh. Baineadh na huimhreacha ísle sin amach i bpáirt toisc gur náisiún oileáin muid a dhún a teorainneacha go luath. Níl aon tuairim agam cathain a cheadófar taisteal idirnáisiúnta arís, ach ní dócha go mbeidh am ar bith ann go luath.

Ní fhéadfaimis ligean don taisteal a rinne mé cheana dul amú. Bhí bialanna ann ar thug mé cuairt orthu i mbliana a bhí néal, agus atá tuillte go hiomlán acu. Mhothaíomar go láidir go bhfuil rún an liosta - obair chrua agus cruthaitheacht an tionscail is breá linn a cheiliúradh agus a thaispeáint - níos tábhachtaí fós anois, agus an tionscal sin i measc na ndaoine is deacra. Ach cad é liosta de na Bialanna is Fearr ar Domhan nach bhfuil ach cúpla cuid den domhan á léiriú?

Sa deireadh, shocraíomar go raibh an liosta i gcónaí le bheith ina bhiastán rollta, a bhí ag leathnú i gcónaí. Ní raibh sé beartaithe againn riamh bialanna a athdhéanamh bliain i ndiaidh bliana; is í an teoiric ná nuair a thuillfidh bialann áit ar an liosta ba chóir go bhfanfadh sé mura bhfuil cúis mhaith ann é a bhaint. Agus mar sin, táimid ag cur leis an liosta an méid is féidir linn - ó Mheiriceá Theas agus Meicsiceo agus an Mhuir Chairib agus an Astráil agus an Nua-Shéalainn - agus a luaithe agus a bheidh mé in ann taisteal a atosú, leanfaimid orainn ag cur bialanna ó chodanna eile den domhan. Ní féidir liom fanacht.

Le linn na laethanta a bhí ceaptha dom a bheith ag eitilt go dtí an Iordáin agus ag dul ar bord traenacha sa Fhrainc agus ag dúiseacht i seomraí óstáin ag fiafraí ní amháin cá raibh mé ach cén mhór-roinn a raibh mé ann, shuigh mé i m’oifig bhaile i Melbourne agus rinne mé glaonna teileafóin. Labhair mé leis na príomhchócaire ar tugadh onóir dá mbialann ar liosta na bliana seo caite. Chuir mé ceist orthu cén chaoi a bhfuil siad ag cur aimsire ar fad faoi seo, cén chuma a bheadh ​​ar shaol na mbialann sna míonna agus na blianta amach romhainn, agus cá raibh fonn orthu cuairt a thabhairt nuair is féidir taisteal arís. Cé go raibh an giúmar go minic somber, ba chúis bróid dom an mothú mór a tháinig uaim agus tá iontas orm sa phobal seo daoine atá ag baint úsáide as gach unsa cruthaitheachta agus dearfaí is féidir leo a dhéanamh chun a ngnóthaí a shábháil, cabhrú lena bhfostaithe, agus cur lena bpobail. . Níor mhian le duine ar bith ar labhair mé leis go bhfillfeadh rudaí go gnáth i dtionscal na mbialann - gnáthphá íseal agus neamhshlándáil poist agus struchtúir chumhachta maslacha. Níl an gnáth go leor a thuilleadh.

Cé gur labhair mé le príomhchócaire agus úinéirí as gach cearn den domhan, bhí na cosúlachtaí ó thaobh dearcadh agus straitéis buailte. I Mumbai, d’aistrigh Sadhu ó fhormáid roghchlár blaiseadh ilchúrsa go bialann beir leat a fhreastalaíonn ar ramen agus tacos. Ag Cíos i gCóbanhávan, d'iompaigh René Redzepi a institiúid itheacháin bhreá ina bharra fíona agus borgaire. Anseo i Melbourne, Attica’s D’aistrigh Ben Shewry freisin ó bhia breá intí go bia compordach, ag déanamh béilí de lasagna agus sailéad agus arán úr. D’éirigh le Shewry a cuid fostaithe go léir a choinneáil ag obair, ag úsáid foirne tosaigh tí mar thiománaithe seachadta. Éirímid gach lá agus cuirimid ár n-éide air, a dúirt Shewry faoi féin agus faoina fhoireann. Is gairmithe muid fós, agus cuirimid i láthair muid féin mar sin.

Tá Sadhu ag leanúint ar aghaidh ag íoc a foirne go léir, chomh maith le cúram sláinte a sholáthar dóibh. Féachann sé freisin le seirbhís agus compord breise a leathnú chuig na daoine a ordaíonn bia uaidh. Má iarrann siad orm cáca lá breithe a bhácáil, bácáil mé cáca, a deir sé.

Bhí a lán de na príomhchócaire ar labhair mé leo ó liosta na bliana seo caite ina moltóirí ar son a bpobal níos mó. Tá céatadán de gach béile a dhíolann Masque á bhronnadh ar ENR a oibríonn chun bia a thabhairt do na daoine ocracha san India. Cuimsíonn cuid de thairiscint beirithe Attica anraith a chuidíonn le béilí a mhaoiniú d’oibrithe fáilteachais san Astráil ar dhaoine nach bhfuil in ann teacht ar acmhainní rialtais mar gheall ar a stádas víosa.

Ag Teach Franko , sa tSlóivéin, d’úsáid Ana Roš an glasáil chun dianoideachas a dhéanamh lena foireann maidir le hábhair mar choipeadh agus sealgaireacht, agus chun cuideachta gelato a thosú a cheannaíonn barrachas táirgí óna soláthraithe, a raibh caillteanas brúidiúil gnó rompu. Bhí spás againn smaointe nua a oscailt, a deir Roš. Táimid ag iarraidh tionsclú a dhéanamh ar an obair go léir atá á dhéanamh againn ag an nóiméad seo, ag cuidiú leis an bpobal feirmeoireachta áitiúil na farasbarr dá dtáirgeadh atá ollmhór anois a shábháil. Is é an aidhm, a deir Roš, na farasbairr sin a thógáil agus iad a iompú ina dtáirgí bia gourmet is féidir le daoine a ithe sa bhaile. Tógann sé go leor ama, agus a lán paisean. Is bealach smaointeoireachta eile é.

Nuair a labhair mé le Redzepi, ar an rud a thuairiscigh sé mar lá glórmhar earraigh i gCóbanhávan, bhí sé pléasctha le lúcháir ag an deis muintir a chathrach a bheathú i bhformáid a chuir ar chumas Noma freastal ar dhéimeagrafach i bhfad níos mó ná mar is gnách. . Tá sé an-spraoi, beamed sé. Bhí dornán naíolanna againn ag siúl an lá eile agus dhírigh duine acu ar a chara agus a rá, ‘Deir m’athair gur féidir leat borgairí a fháil ansin anois!’ Cúpla bean aosta atá inár gcéad daoine atá ag teacht inniu, agus tá siad ag dul chun suí sa bharra fíona ar feadh leath an lae agus taitneamh a bhaint as. Mothaíonn sé sin go han-mhaith.

Tá sé dochreidte go bhfuil bialanna neamhspleácha curtha in oiriúint chomh gasta, ar fud an domhain, gan ach a gcuid cruthaitheachta féin le haghaidh treochlár. Ní amháin sin, tá go leor príomhchócaire agus úinéirí ag smaoineamh go gníomhach ar bhealaí le dul ar aghaidh atá níos fearr ná an méid a rinne siad roimhe seo - chun a ngnóthaí a dhéanamh níos tairbhiúla agus níos inbhuanaithe agus níos cothroime do gach duine atá bainteach leis.

Ciallaíonn sé sin gur i Savannah, Georgia, The Grey’s Tá súil ag an gcócaire, Mashama Bailey, go ndéanfaidh cathracha athmhachnamh ar na buntáistí a bhaineann le níos mó suíochán lasmuigh a cheadú, b’fhéidir fiú sráideanna níos dlúithe daonra a dhúnadh chun seomra a dhéanamh le haghaidh bia taobhlíne. D’fhéadfadh gnóthas a shábháil 20% a laghdú faoin gcéad, a deir Bailey, ach d’fhágfadh sé go mbeadh cathracha Mheiriceá níos siúil agus níos inúsáidte.

I gCóbanhávan, tá Redzepi ag smaoineamh ar bhealaí ina bhféadfadh sé leanúint ag cócaireacht do lucht féachana níos leithne laistigh dá phobal féin. (Cé go n-admhaímid beirt nach dócha go n-oibreodh samhail an bharra borgaire a luaithe a thiocfaidh turasóirí idirnáisiúnta ar an ardán: Bheadh ​​an líne cúig mhíle ar fhad, agus na blagairí bia go léir, a dúirt sé, ag gáire.)

Táim ag iarraidh go pearsanta filleadh ar an mbóthar, iniúchadh agus taisteal agus blas a fháil. Ach tá meas nua agam freisin ar mo thír dhúchais, áit a bhfuil rochtain ag beagnach gach duine ar chúram sláinte, áit a bhfuil íosphá ard go leor nach é an tipping an príomh-mhúnla cúitimh as swath ollmhór den tionscal, agus áit a bhfuil an comhar pobail mar bhunús luach.

Fuair ​​mé amach freisin toibreacha nua bróid, mothú nua onóra as cead a bheith agam staidéar a dhéanamh ar an tionscal seo atá chomh lán croí, chomh cruthaitheach agus chomh tiomanta sin d’athrú dearfach. Nuair a théim ar bord an eitleáin sin faoi dheireadh agus filleadh ar ais ansin, tá súil agam go mbeidh an rud a gheobhaidh mé níos fearr ná riamh.

Go dtí sin, beidh mé ag brionglóid faoi na haigéin ghorma sin, na mhanglaim sin faoi dhath na gréine, agus na radharcanna agus na boladh agus na blasanna iontacha ar fad a bhuail mé le linn mo eachtraíochta domhanda gairid ach milis i mbliana. Seo tuilleadh eachtraí, béilí níos mealltacha, agus do na príomhchócaire agus úinéirí agus oibrithe a chuireann an-áthas ar mo phost.

Léigh tuilleadh faoi phiocanna na bliana seo don liosta Bialanna is Fearr ar Domhan anseo.