Cé go mb’fhéidir go roghnóimid imeacht, is táirgí muid uile ón áit a tháinig muid.

Oíche Dé Domhnaigh eipeasóid de Parts Unknown, Dhírigh Anthony Bourdain níos lú ar áit agus níos mó ar an duine. Ba í an duine a bhí i gceist Masa Takayama, cócaire sushi le réalta Michelin le bialanna i Nua Eabhrac agus i Las Vegas.

Tháinig Takayama chun suntais tar éis dó bogadh go dtí na Stáit Aontaithe, agus tháinig cáil air go tapa mar gheall ar a chomhcheangail nuálacha agus chruthaitheacha i sushi. Úsáideann sé comhábhair cosúil le foie gras agus risotto i dteannta le teicníc Seapánach a bhfuil onóir ama air chun miasa go hiomlán uathúil (agus thar a bheith costasach) a chruthú.

Tar éis na scoile ard, d’fhág Takayama a bhaile dúchais cúige Nasushiobara chun staidéar a dhéanamh ag an cáiliúil Ginza Sushi-ko i dTóiceo. Tá an cúrsa fada dian, éilitheach agus i bhfad ó ghlam; Caithfidh printísigh dhá bhliain a chaitheamh ag obair sa chistin - ag tosú ag níochán miasa de ghnáth - sula gceadaítear dóibh teagmháil a dhéanamh leis an rís fiú.

Nuair a bheidh máistreacht déanta acu ar an rís, féadfaidh printísigh ansin dul ar aghaidh chun an t-iasc a slisniú. Tosóidh siad ag déanamh nigiri, chun freastal ar aíonna ag an mbeár. Faoi dheireadh, múinfidh an cócaire sushi dóibh conas an sushi foirfe a chur le chéile. Tógann an t-oideachas iomlán seacht mbliana ar a laghad agus ní chríochnaíonn go leor acu.

Thug Takayama Bourdain ar ais go Ginza Sushi-ko chun a laethanta glóir a athbheochan, áit ar tugadh le fios go leathnaíonn impleachtaí cruthaitheacha Takayama i bhfad níos faide ná an chistin. Le linn na heachtra, tá sé sa phictiúr mar fhear a bhfuil go leor buanna aige: ag obair le ceardaithe chun an earraí mias a chruthú dá bhialann, ag seinm an sacsafóin agus fiú ag bualadh scolaire ard i gcomórtas Kendo (fálú Seapánach).

Agus é fós ar scoil ard, dhéanfadh Takayama agus a chairde tine chnámh, cócaráil iasc úr agus labhair. Rinne siad é seo a athchruthú agus mheabhraigh siad dá n-óige. Le linn na tréimhse sin, déarfadh Takayama lena chairde go raibh sé chun imeacht agus dul go Meiriceá. Rinne sé sa deireadh, ag déanamh gairme rathúil dó féin.

Ní bheadh ​​sé mícheart a rá, áfach, go bhféachann Takayama ar ais ar a thír agus ar a bhaile dúchais. Maidir leis an gcócaire sushi cáiliúil, tá traidisiún i láthair i ngach nuálaíocht. Tá a dhá theach agus a dhá shaol - máistir-chócaire urramach i gCathair Nua Eabhrac agus buachaill a d’fhás aníos ag seachadadh sashimi ar a rothar sa tSeapáin - mar an gcéanna.

Tagann muid ar fad ó áit éigin, a dúirt Bourdain san eipeasóid. Cé gur fhág Takayama an tSeapáin, níor fhág a thraidisiúin riamh é.