I bhfolach suas staighre caol i Hanoi’s Old Quarter tá bialann chomh neamhthuisceanach, n’fheadar conas a d’fhéadfadh sé a bheith fiúntach ar oilithreacht cócaireachta. Ach is fiú go mór Cha Ca La Vong, seomra bia le cnámha lom le táblaí adhmaid agus ballaí geal-ghorm a lorg. Déanta na fírinne, creidtear go raibh tóir ar mhias iasc grilled i Vítneam Thuaisceart le turmeric agus dill a ainmníodh ina dhiaidh.
Agus cé go bhfuil Cha Ca La Vong timpeallaithe ag cnaganna gan áireamh (an oiread sin go bhfuil Cha Ca mar ainm ar an tsráid), is í an áit a dtéann príomhchócairí chun staidéar a dhéanamh ar an mhias. Ba deisceabal amháin den sórt sin Chris Shepherd, as Houston’s Underbelly bialann, a thaistil an 8,700 míle nó mar sin idir a bhaile dúchais agus Hanoi chun an mhias a bhlaiseadh ina bhunfhoirm.
Nuair a shroich sé Cha Ca La Vong, fuair an cócaire sé throigh is dó gur ar éigean a rinne a fhráma burly suas staighre géara na bialainne. Nuair a bhí sé istigh, tugadh bileog lannaithe páipéir dó ag fógairt, i mBéarla, AMHÁIN CEANN AMHÁIN IN ÁR TAIGHDE: IASC GRILLED. Ansin thosaigh an searmanas. Tháinig freastalaí, ar a raibh dóire gáis grán siopa, scillet, agus iasc buí-streaked atá cumhdaithe in ola turmeric agus friochadh.
Bhí spréach, sizzle, carn luibheanna úra ann - dill, mint, scallions - agus fanacht gairid agus an t-aer ag líonadh cumhra luibheach, luibheach. Faoi dheireadh, shroich an t-iasc pointe na foirfeachta crispy. Fágtar faoin gcuid eile d’aíonna: is féidir leo a taobh cha ca a chríochnú le núdail fhuar, peanuts mionghearrtha, níos mó luibheanna, agus, ar ndóigh, drizzle de anlann éisc coipthe.
Freastalaíonn Shepherd ar a leagan féin de athair a dhéantar le gabháil Chósta na Murascaille an lae seachas an t-iasc traidisiúnta nathair nó an cat. Molann sé do chomh-oilithrigh seoladh Cha Ca La Vong a lorg, seachas a ainm, agus a thaispeáint tar éis 5 p.m. - tá an baol ann go scaoilfear éin luatha.
Dúirt Shepherd, Níl na cultúir ach rud amháin a dhéanamh go han-mhaith sna Stáit, ach Vítneam é sin. Agus séideann na spotaí poll-sa-bhalla d’intinn. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Le Kate Parham
- Le Kate Parham Kordsmeier