An tábla fada adhmaid ag Beidh tú mar an Tríú , brewpub meirgeach, faoi úinéireacht teaghlaigh i Vilnius, príomhchathair An Liotuáin , bhí bearradh le sneaiceanna beáir: méara briosc d’arán seagal friochta ar a dtugtar kepta duona le anlann cáise garlicky; žirniai su spirgučiais, babhlaí de phiseanna scoilte buí le bagún crumbled. Phreab mé an t-úinéir Romualdas Dacius le haghaidh sonraí faoin lager a sceith muid, ach níor ghiorraigh sé ach é. 'Ní ghríosann mé ach beoir is maith liom.' Ansin chuir sé scéalta taibhse i gcuimhne dom faoin bhfoirgneamh ón 18ú haois a bhfuil an teach tábhairne lonnaithe ann.

Cúpla lá ina dhiaidh sin, i mbialann blaiseadh-roghchlár darb ainm Fréamh milis , Giotán mé isteach sa amuse-bouche, blaosc taosráin ar mhéid an ceathrú cuid ag bulgadh le piseanna glasa agus specks crunchy lacha, agus meabhraíodh dom na piseanna ag Būsi Trečias. Is saothar de ghlúin nua príomhchócaire, bialann agus ceardaithe iad an dá mhias atá ag iarraidh féiniúlacht cócaireachta na Liotuáine & apos; s a chriostalú agus a ardú. ‘Tá tír bheag aontaithe againn & apos; maidir le tír bheag agus don & apos; t,’ a mhínigh Sigitas Žemaitis, atá ina comhúinéir ar Sweet Root lena fiancée, Agnė Marcinauskaitė.

Suite ar an Mhuir Bhailt agus timpeallaithe aici, go stairiúil, ag cumhachtaí láidre - Impireacht na Rúise go háirithe - tá an tír seo ar lú í ná 3 mhilliún ag streachailt le fada chun a carachtar náisiúnta a chaomhnú. Cuimsíonn sé sin a ealaín, nach bhfuil sainmhínithe ach amháin i gcás cúpla táirge nideoige. Ólann Liotuánaigh beoir agus kvass, deoch seagal coipthe, cosúil le huisce agus tósta gach cloch mhíle agus ócáid ​​speisialta le gloine móin. Is stáplacha iad táirgí déiríochta úra, cosúil le cáis teachín agus uachtar géar, agus cispheil iomaitheoirí sealgaireachta beacán mar an spórt náisiúnta. Ní raibh ealaín Vilnius & apos; s wasn & apos; t ar eolas i bhfad níos faide ná leaganacha easnamhacha de miasa greamaithe le do easnacha mar zeppelins , na dumplings prátaí líonta le feoil, uachtar géar, a seirbheáiltear i mbialanna turasóireachta sa Seanbhaile. Ach anois, faoi dheireadh, tá sin & apos; s ag athrú.

Gaolmhar : Na Cathracha Eorpacha is Fearr le Cuairt a thabhairt ar Bhuiséad

Bhí mé i mo shuí ag Telegrafa , an bhialann taobh istigh den Grand Hotel Kempinski Vilnius , agus ag amharc ag Ardeaglais Vilnius nuair a chuir freastalaí bánghlan mé ar ais go dtí an lá inniu le platanam cáise. Bhí cheddar crumbly i stíl Shasana agus cáis bainne bó trom a chuir rud éigin cothaitheach agus Alpach i gcuimhne dom - Gruyère, nó Comté b’fhéidir? Níl, d'éirigh sé amach. Foinsíonn Telegrafas a cháis go léir ó shráidbhaile Dargužiai in aice láimhe, atá anois ina phríomhchathair déiríochta a bhuíochas d’iarrachtaí na bhfeirmeoirí áitiúla. Níos déanaí, ag an neo-Ghotach Margadh Hallaí , Chaith mé iar-dhíoltóirí ag caitheamh cácaí agus buicéid spící šakotis ag teitheadh ​​le scapaí gairleog coipthe, ar mo bhealach chuig Fréamhacha , siopa cáise geal agus nua-aimseartha atá á reáchtáil ag Redita Vadeike agus a máthair, Lolita Strumylienė. D’inis Strumylienė dom conas, tar éis don Liotuáin dul isteach san Aontas Eorpach i 2004, a thug déantóirí cáise áitiúla teicnící nua ar ais ó shóiteáin sa Fhrainc agus san Iodáil. Thug sí sliseán de cháis, fruity agus pungent i stíl raclette dom.

Tá príomhchócairí a d’imigh ag obair thar lear 15 bliana ó shin tar éis filleadh ar an Liotuáin le inspioráid úr. Cuireadh an síol le haghaidh Sweet Root nuair a chaith na húinéirí bliain ar fheirmeacha bithdhinimiciúla san Iodáil. Cócaire Deivydas Praspaliauskas, a chreidtear go minic as bia breá nua-aimseartha a thabhairt chun na tíre, a chócaráil i gCóbanhávan ar feadh roinnt blianta. A bhialann, Amandus , comhcheanglaíonn go-tos na Liotuáine - purée glas-pea, síolta mustaird - le comhábhair ó thar lear, cosúil le muiríní mara agus ponzu. Ag an nua Pacai Óstán , Is é Noma alum Matas Paulinas a stiúrann an uaillmhianach, 27 suíochán Naoi déag18 . Tá roghchlár blaiseadh Paulinas & apos; s, fíor dá oiliúint, comhdhéanta den chuid is mó de chomhábhair a tháirgtear laistigh de 100 ciliméadar (62 míle) ó Vilnius, agus mar thoradh air sin tá miasa cosúil le beacáin oisrí meilte in anlann síoróip de chapers mint agus elderberry.

Ar dhul isteach sa seomra bia ag Teach Solais Sturgeon , ainmnithe don sráidbhaile iascaireachta cósta a sholáthraíonn an bhialann, ba iad na chéad rudaí a thug mé faoi deara ná na filléid plump a bhí ar taispeáint agus boladh geal an stoic éisc ag suanbhruith ar an sorn. Mhínigh Žeslovas Žemaitis, ar leis an mbialann lena bhean chéile, Asta, an chaoi ar lig a gcalafort beag féin dóibh caighdeáin níos cruinne a bheith acu. Bíonn an t-iasc fiáin i gcónaí, ní reoitear riamh é, agus braitheann an roghnú ar cibé rud a thairgeann an fharraige an lá sin - éilimh neamhghnácha fós ar bhialann bia mara sa Liotuáin. D'ordaigh mé an loimpre a raibh cuma uafásach air, a bhlaiseadh go héadrom nuair a seirbheáladh é le biatais tanaí slisnithe i marinade fánach, spíceáilte le fínéagar. Fuair ​​bradáin búistéireachta a chompánaigh idéalach i gcaora ruán farraige pumpkin picilte éadrom agus toirtín.

Tá an bród follasach seo i ngach rud sa Liotuáinis ag fágáil marc ar radharc bríomhar oíche oíche na cathrach & apos; Giotán óltaė , déileálann barra dlúth le cangóirí criostail drámatúla, le hurraim. Doirt tábhairne gloine dom ón sconna; bhí sé milis agus briosc, cosúil le pilsner meala. An dim, steampunk doiléir Alchemikas Bar Cocktail tá cur chuige difriúil aige: tá Žalgiris, móin driogtha ard-phromhaidh, measctha le cartreuse buí agus síoróip meala do mhanglaim ar a dtugtar, mar is cuí, Misneach Mhuir Bhailt. Thug an tábhairne rabhadh dom deoch go mall.

Is é an milseog ag Sweet Root an mhias is mó a d’fhan liom. Le haghaidh a ghnímh dheireanaigh, chuir Žemaitis sraith tanaí meringue de chruth duille i láthair dom ag luí ar uachtar reoite a bhí inslithe le beacáin porcini. Shábháil mé an binneas earthy, an chodarsnacht crunchy agus creamy. Thaitin sé leis an Liotuáin ar phláta.